Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

από chefoulla Κυρ Νοε 22, 2009 4:16 am

Υλικά

• 350 γρ. αλεύρι δυνατό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά
• 3 κουταλιές της σούπας νερό (χλιαρό)
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 αυγά (ολόκληρα)
• Κρόκοι αυγών
• Μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας
• Ξύσμα λεμονιού
• Ψιλοκομμένα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε 300 γρ. αλεύρι με το αλάτι. Τρίβουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε στο νερό προσθέτοντας τη στο αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπημένα αυγά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήνουμε το ζυμάρι να διογκωθεί για 45 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέσα σε μια πλαστική σακούλα.

Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο. Πρέπει το ζυμάρι μας να είναι μαλακό και κολλώδες. Ζυμώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο το ζυμάρι μας για 10 περίπου λεπτά και το τοποθετούμε σε δοχείο όταν δεν κολλάει πια στα χέρια και στον πάγκο. Σκεπάσουμε το δοχείο με πλαστικά ή με υγρό πανί και αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο του για 2 ώρες.

Πιέζουμε το ζυμάρι με τις γροθιές μας, το ξανασκεπάζουμε και το αφήνουμε για άλλη μια ώρα.

Πιέζουμε πάλι το ζυμάρι με τις γροθιές μας .Το αναποδογυρίζουμε πάνω στον αλευρωμένο πάγκο μας .Ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα ψιλοκομμένα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα προσθέτουμε στο ζυμάρι μας. Ζυμώνουμε και πάλι για 2-3 λεπτά με αλευρωμένα χέρια.

Σφαιροποιούμε το ζυμάρι μας και το τοποθετούμε σε φόρμα πανετόνε ή σε στρογγυλή βουτυρωμένη φόρμα. Με κοφτερό μαχαίρι σταυρώνουμε το ζυμάρι μας , το σκεπάζουμε με υγρό πανί ή με πλαστικό και το αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του. Προσοχή ! το πανί ή το πλαστικό δεν πρέπει να ακουμπήσει το ζυμάρι.

Θερμαίνουμε το φούρνο στους 200 .Λιώνουμε λίγο βούτυρο και αλείφουμε την επιφάνεια του ζυμαριού μας .Στο κέντρο του σταυρού, βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Όταν το πανετόνε αρχίσει να ξανθαίνει, το αλείφουμε και πάλι με λιωμένο βούτυρο. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 ˚C και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. Ένα βυθιζόμενο μαχαίρι μεσ’ το πανετόνε, θα πρέπει να ξαναβγεί στεγνό.

Βγάζουμε το πανετόνε απ’ το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για 5 λεπτά. Κατόπιν το βγάζουμε προσεκτικά από τη φόρμα του. Το αφήνουμε να κρυώσει γερμένο στα πλάγια πάνω σε σχάρα.

H συνταγή είναι από το zymes.gr

από seranaki Κυρ Νοε 22, 2009 4:55 am

Έχει μια διαδικασία, αλλά θα είναι πεντανόστιμο!

από despoina_67 Κυρ Νοε 22, 2009 4:56 am

Ευχαριστούμε, chefoulla, για αυτή την ωραία συνταγή. Δεν ξέρω αν θα προσπαθήσω να το φτιάξω, γιατί το θεωρώ πολύ δύσκολο γλυκό. Εμείς στο σπίτι, κάθε χειμώνα καταναλώνουμε αμέτρητα πανετόνε. Παίρνουμε τη γνωστή ιταλική μάρκα, στο μπλε κουτί. Όταν ανοίγω το κουτί, απορώ πώς μπορούμε να φτιάξουμε τέτοιο πράγμα στο σπίτι μας. Γίνεται τεράστιο και σαν αφρός. Είναι πάντως πάρα πολύ νόστιμο και χαρακτηριστικό χριστουγεννιάτικο γλυκό. Να έχετε υπόψιν σας πως μετά τα Χριστούγεννα, τα σούπερ μάρκετ, τα πουλούν με προσφορά για να μην τους μείνουν. Συνήθως παίρνουμε τρία στην τιμή των δύο.

από **Rena** Κυρ Νοε 22, 2009 5:09 am

Πολύ νόστιμο πράγματι. Δέσποινα υπάρχουν ειδικές φόρμες για πανετόνε κάτι σαν αυτή παρακάτω

Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι 98161-1panettone

Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι 98161-1panettone

Και βέβαια μπορούμε να φτιάξουμε και ατομικά χρησιμοποιώντας τα γνωστά μαφινοταψιά.

από despoina_67 Κυρ Νοε 22, 2009 5:23 am

Εμείς που πήγαμε χθες στο σούπερ κάναμε την πρώτη μας αγορά για φέτος. Είναι ένα πανετόνε μωρό. Θα σας το βγάλω φωτογραφία.
Ρένα, ευχαριστώ για την πληροφορία.

από Sevasti Κυρ Νοε 22, 2009 8:57 am

Πολύ εντυπωσιακό. Δε το έχω δοκιμάσει ούτε έτοιμο ούτε σπιτικό. Μάλλον θα αγοράσω όμως γιατί είναι λίγο χρονοβόρο.

από **EfiK** Κυρ Νοε 22, 2009 9:16 am

Αν σας πω ότι δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, τι θα πείτε?
Και πάντα το βλέπω στα Σ/Μ, αλλά δεν είμαι υπέρ των ετοιματζίδικων γλυκών και δεν το έχω πάρει ποτέ, αν όμως λέει η Δέσποινα ότι το αγοράζει συνέχεια το συγκεκριμένο, θα πάρω για να το δοκιμάσουμε!
Για να το φτιάξω φέτος ούτε λόγος λόγω των γνωστών συνθηκών...ίσως του χρόνου!!!

από despoina_67 Κυρ Νοε 22, 2009 9:36 am

Έφη, μοιάζει με το δικό μας το τσουρέκι. Πάρα πολύ. Αλλά έχει λίγο πιο ιδιαίτερη γεύση. Ειδικά αυτό με τα φρού γλασέ μέσα είναι εξαιρετικό. Αν βρω μια συνταγή που έχω με πανετόνε έτοιμο, θα την αναρτήσω σίγουρα.

από sofia Κυρ Νοε 22, 2009 11:02 pm

Eφάκι μικρό και θαυματουργό, θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε και μάλιστα πριν τις γιορτές για να σιγουρέψω την επιτυχία του.

από Xara Κυρ Νοε 22, 2009 11:12 pm

Τι υπερπαραγωγή είναι αυτή καλέ? Shocked

έμεινε τπτ ή θα μείνω με την όρεξη? Crying or Very sad

από Ειρήνη Δευ Νοε 23, 2009 12:12 am

Τι ωραίο και αφράτο που φαίνεται.

Το πανετόνε μοιάζει με τσουρέκι στη υφή του αλλά η γεύση διαφέρει.
Καμιά φορά το αγοράζω από το σ/μ τις μικρές ατομικές συσκευασίες γιατί μόνο εγώ και η κόρη μου το τρώμε.

Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Απ: Πανετόνε-Το Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι