Κεμπάπ

Υλικά

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
600 γρ. κιμάς πρόβειος
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 αυγό
1 κ.σ. σουμάκ
1/2 κ.γλ. κάρδαμο τριμμένο
1/4 κ.γλ. κίμινο
1.4 κ.γλ. πάπρικα
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο τριμμένο
2 κ.σ. μαιντανός ψιλοκομμένος
2-3 κ.σ. λάδι
αλάτι
1 κ. γλ. σόδα μαγειρική
1 κ.σ. ξύδι



Εκτέλεση

Πολτοποιούμε το κρεμμύδι και το ενσωματώνουμε μαζί με τα υγρά του στον κιμά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το ξύδι το ρίχνουμε πάνω από τη σόδα για να αφρίσει, αυτό θα κάνει τα κεμπάπ πιο αφράτα. Πλάθουμε σε μακρόστενα μεγάλα κομμάτια και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το φούρνο μας. Συνοδεύουμε με ξεροψημμένες πίτες, και ανάλογα με τα γούστα μας εμπλουτίζουμε με τζατζίκι, ντομάτα και κρεμμύδι. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με γλυκειά πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.



Tips

* Ψωμί δε χρειάζεται να βάλουμε γιατί ο πρόβειος κιμάς θα μας δώσει πολύ ζουμερά κεμπάπ.

* Η αναλογία στους κιμάδες μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το πόσο σας αρέσει ο πρόβειος κιμάς. Η τυπική δόση αφορά σε 30% πρόβειου κιμά επί του συνόλου.

* Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη του κιμά και 1 κ.σ. "γεύση" ή "γευστικό", θα το βρείτε στα μαγαζιά με μπαχαρικά. Δίνει ωραία γεύση σε κρεατικά και κιμάδες αλλά οι απόψεις για τη χρήση του διίστανται.

* Για να τα πλάσετε ευκολότερα χρησιμοποιήστε καλαμάκια (σουβλάκια) μεταλλικά ή ξύλινα και πλάστε τα με αυτά σαν οδηγό. Τα καλαμάκια θα βοηθήσουν να ψηθεί ομοιόμορφα ο κιμάς και στο εσωτερικό των κεμπάπ.

* Δε χρειάζεται να λαδώσετε τα κεμπάπ πριν το ψήσιμο. Ο πρόβειος κιμάς είναι αρκετά λιπαρός και δε θα τα αφήσει να στεγνώσουν.


Άλλες συνταγές για κεμπάπ


ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ – (Πολίτικο, Γνήσιο)

ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΤΗΣ ΛΙΛΑΣ

αύριο που περιμένω κόσμο πρώτο πιάτο θα ειναι το κεμπάμπ.τελεια και μυρωδάτη η συνταγη.ευχαριστώ

Κεμπάμπ λαστιχωτό που λες δεν έχω καταφέρει να φτιάξω ποτέ. Λες να είναι ο κιμάς? Πολύ ζουμερά έγιναν.

Τα κεμπάπ θέλουν κιμά από πρόβατο, εγώ επειδή για κάποιο λόγο μου μυρίζει τον αντικαθιστώ με χοιρινό και βάζω και λίγο τριμμένη πιπεριά μέσα για το άρωμα.

Δεν τα έχω δοκιμάσει με πρόβειο κιμά. Αν βρω στο χασάπη μου θα πάρω να τα δοκιμάσω. Το γευστικό το βάζω στα μπιφτέκια και η αλήθεια είναι ότι τους δίνει ωραία γεύση, τώρα αν είναι υγιεινό δεν ξέρω αλλά και πάλι πόσο να βλάψει τέτοια ποσότητα εξάλλου δεν τρώμε και κάθε μέρα.
Πιπεριά Σεβαστή, βάζει η κουνιάδα μου στα μπιφτέκια της και γίνονται πολύ αρωματικά εμείς όμως όχι γιατί δεν αρέσει στο σύζυγο.

Ρένα μου τρελλαίνομαι για κεμπάπ!!!!!!!!!

Ε τι να σου πω τωρα... Οτι με τσάκισες, οτι με ισοπέδωσες... οτι με γονάτισες! ΝΑΙ τα κατάφερες!

χθες είχαμε μπυροβραδια και έκανα το κεμπαμπ μπυρομεζέ.εκοψα την πίτα στα 4 την αλειψα με γιαούρτι στο οποιο ειχα ξυσει αγγουράκι,σουμακ,λαδι,και δυόσμο.απο πάνω έβαλα ροδέλα ντομάτας και μετα ενα μικρό κεμπαμπ.ξετρελλάθηκαν

Χαίρομαι που σας άρεσαν Ντίνα, και αν τα φτιάξεις με πρόβειο κιμά αντί χοιρινό, θα δεις μεγάλη διαφορά.

την αλλη φορα θα το επιχειρήσω

πω πω, τρέχουν τα σάλια μου. Πρέπει να είναι υπέροχα......θα δοκιμάσω να τα κάνω πολύ σύντομα!!!!!!
Μπράβο Ρένα....τέλεια!!!!