Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά)

Πήγαινε κάτω

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Empty Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά)

Δημοσίευση από Σφακιανός Την / Το Πεμ Αυγ 05, 2010 2:39 am

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Image012z

Υλικά

10-12 ντομάτες, (όχι πολύ ώριμες)
4-6 πράσινες πιπεριές «καμπάνα»
1/2 κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο
2 κρεμμύδια (στον τρίφτη ή στο μούλτι)
2 σκελίδες σκόρδο λειωμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη για την γέμιση
ζάχαρη για πασπάλισμα του εσωτερικού κάθε ντομάτας
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλιά κανέλλα
Κανέλλα για μετά
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
2 κουταλάκια μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκια δυόσμο
1 + 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλο (ή γραβιέρα)
1 κύβο κοτόπουλο ΚΝΟΡ, (δική μου επιλογή)
1/2 φλιτζανιού πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1-1/2 φλιτζάνια ρύζι νυχάκι ή καρολίνα
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
3/4 φλιτζανιού σταφίδα άσπρη
1 /2 ποτήρι κρασί κόκκινο
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι - πιπέρι
4-5 πατάτες προαιρετικώς και αναλόγως με το τεψί, (χώρο), που διαθέτετε

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Dscn4808b

Οδηγίες

Πλένω τις ντομάτες και με ένα ψαλίδι της κουζίνας ψαλιδίζω το κοτσάνι έτσι ώστε να μην προεξέχει από την ντομάτα, (και την πιπεριά).

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβω την κάθε ντομάτα ΟΧΙ από τον πάτο αλλά από την κορυφή, (για να στέκεται καλύτερα μέσα στο τεψί.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού ξεκουφίζω την ντομάτα και κρατάω την ψύχα χωριστά σε ένα μπώλ.
(Κάνω το ίδιο με τις πιπεριές αφαιρώντας τα πλαϊνά νεύρα και τους σπόρους)

Με τα δύο μου δάκτυλα πασπαλίζω με ζάχαρη εσωτερικώς τις ντομάτες και τις τοποθετώ ανάποδα, (με το άνοιγμα προς τα κατω), σε ένα τεψί, ή πάνω σε χαρτί κουζίνας, για να αποβάλλουν τα υγρά τους.

Πάνω στο ξύλο εργασίας ψιλοκόβω με ένα κοφτερό μπαλταδάκι, ή μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, την ψύχα που αφαίρεσα από τις ντομάτες.

Βάζω το λάδι στο τσικάλι και όταν ζεσταθεί προσθέτω το κρεμμύδι, (από τον τρίφτη ή το μούλτι) και το σκόρδο και τα σοτάρω μεχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Ρίχνω μέσα και το ρύζι και τα ανακατεύω όλα μαζί μεχρι να ασπρίσει το ρύζι.
Προσθέτω και τον κιμά και συνεχίζψ να ανακατεύω μέχρι και ο κιμάς να ασπρίσει και σβύνω με το κρασί.

Όταν εξατμισθεί το κρασί ρίχνω μέσα την ψιλοκομμένη ψύχα από τις ντομάτες, την ζαχαρη, μαϊντανό, τα υπόλοιπα μυρωδικά, το κουκουνάρι, 2,1/2 ποτήρια νερό, αλάτι πιπέρι, τον κύβο κνόρ και τον ντοματοπελτέ, ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ.
Ανακατεύω μερικές φορές, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. μέχρι να γίνει ένα ζουμερό αλλά όχι νερουλό μείγμα.
Δέκα λεπτά πρίν κατεβάσω την γέμιση από την φωτιά, προσθέτω και τις σταφίδες, τις φ΄ρνω μερικές βόλτες και συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να γίνει.
Όταν το φαγητό, (η γέμιση), είναι έτοιμο το κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω ένα φλυτζάνι τυρί παρμεζάνο και ανακατεύω καλά.

Λαδώνω, αλαφρώς, με πινέλλο ένα τεψί και το πασπαλίζω λίγη τριμμένη φρυγανια.

Παίρνω τίς ντομάτες και και τις πιπεριές και με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζω μία-μία, με την γέμιση, κατά τα 3/4.

Ρίχνω μέσα σε κάθε ντομάτα και σε κάθε πιπεριά 1 κουταλιά από τον χυμό που μάζεψα όταν ψιλόκοβα τις ντομάτες, κλείνω με το καπάκι τους και τις τοποθετώ στο τεψί.
Καταβρέχω τις ντομάτες με το ντοματόζουμο, περιχύνω 1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο, τις πασπαλίζω με παρμεζάνο και με φρυγανιά, προσθέτω 1 ποτήρι νερό στο τεψί και το βάζω σε προθερμανσμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για μία ώρα, περίπου.
Ενδιάμεσα, άν θέλω, βάζω πατάτες καθαρισμένες κομμένες «κυδωνάτες».

Τις αφήνω να κρυώσουν και σερβίρω.

Σφακιανός
Σφακιανός
Member
Member

Άντρας
Αριθμός μηνυμάτων : 75
Τόπος : Χανιά - Κρήτης , (Ανώπολις - Σφακιά)
Registration date : 12/07/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Empty Απ: Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά)

Δημοσίευση από Φαγάκι Την / Το Πεμ Αυγ 05, 2010 3:22 am

Πολύ ωραία συνταγή, μπράβο σας!!!!!
Το κουκουνάρι μου αρέσει πολύ, μόνο που είναι πανάκριβο εδώ στην Ελλάδα!!!!
Φαγάκι
Φαγάκι
New Member
New Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4
Τόπος : ΑΘΗΝΑ
Registration date : 02/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Empty Απ: Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά)

Δημοσίευση από ntina Την / Το Πεμ Αυγ 05, 2010 4:21 am

ζαλίστηκα με αυτη τη συνταγή ,μου θυμίζει κάτι απο Λωξάνδρα ,θα τη φτιάξω μεθαύριο ,γιατί αύριο είναι του Χριστού και τρώμε ψάρι drunken :what
ntina
ntina
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 1656
Registration date : 13/02/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Empty Απ: Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά)

Δημοσίευση από Rena Την / Το Πεμ Αυγ 05, 2010 7:17 am

Αγαπημένο φαγητό, ειδικά παγωμένο είναι το κάτι άλλο.
Rena
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8812
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά) Empty Απ: Γεμιστά Μικρασιάτικα με Κιμά – (παραδοσιακά)

Δημοσίευση από aspa Την / Το Παρ Αυγ 06, 2010 3:37 am

Tέλεια. Ωραία ιδέα. Θα το φτιάξω τώρα για το βράδυ.

aspa
Simple Member
Simple Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 34
Registration date : 16/03/2010

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης