Coq au vin-Κόκκορας κρασάτος

Mια συνταγή από τη Βουργουνδία, φτιαγμένη αποκλειστικά με το τοπικό κρασί. Η συνταγή υλοποιείται και με άλλα είδη κρασιού, προσαρμοσμένα κατά τόπο.

Υλικά


Ένας κόκκορας κομμένος σε μερίδες

½ μπουκάλι κόκκινο κρασί Βουργουνδίας

¼ μπέικον κομμένο σε κύβους

250 γρ. Μανιτάρια

10-12 κρεμμυδάκια κοκκάρια

2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 καρότα κομμένα σε κύβους

Λίγο ηλιέλαιο και λίγο βούτυρο

Μπουκέ γκαρνί (2 κλωνάρια θυμάρι, 1 κλωνάρι ρίγανη, 1 δαφνόφυλλο)

Μαϊντανός

Αλατοπίπερο


* Αν μαγειρευτεί την ίδια μέρα προσθέτουμε ¼ φλιτζανιού μπράντυ

Εκτέλεση

Μία μέρα πριν καθαρίζουμε τον κόκκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Τον βάζουμε σε ένα μπωλ και τον μαρινάρουμε στο κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα καθώς και τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα αφαιρούμε τα κομμάτια του πουλερικού και τα στεγνώνουμε. Το ίδιο κάνουμε και με τα λαχανικά (όχι το μπουκέ γκαρνί-αυτό το πετάμε). Την μαρινάδα την κρατάμε γιατί θα μας χρειαστεί αργότερα.

Σωτάρουμε τον κόκκορα με το λάδι. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπωλ και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα Σωτάρουμε ελαφρά και έπειτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον κόκκορα με τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τη μαρινάδα που κρατήσαμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 2ώρες.

Στη συνέχεια βάζουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια. Σωτάρουμε να ροδίσουν. Όταν ο κόκκορας είναι έτοιμος προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπέικον και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με λίγο φρέσκο μαϊντανό και συνοδεύουμε με ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας.

* Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε το φαγητό την ίδια ημέρα, όταν σωτάρουμε τον κόκκορα τον σβήνουμε με μπράντυ το οποίο και ανάβουμε με μεγάλη προσοχή για να μην καούμε από τη φλόγα. Κουνάμε ελαφρά το σκεύος μας για να ανακατευτούν τα κομμάτια και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος όπως περιγράφεται.

Μούρλια Ρενουάρ μου και πολύ γιορτινό!!!

Πολύ ωραίο φαγητό και στο πνεύμα των ημερών.

Το αγαπημένο του συζύγου αλλά πάντα έχω ένα θέμα με τα κοκκόρια, μου μένει λίγο σκληρό. Ωραίο φαγητό πάντως και συμφωνώ καλή ιδέα για όσους τις γιορτές δεν τρώνε γαλόπουλο.