Μελιτζανόπιτα

Yλικά

Για το φύλλο


750 γρ.αλεύρι
2 κ.σ. ξίδι
5 κ.σ. λάδι1 κ.γλ.αλάτι
περίπου 1 ποτήρι νερό
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση


1 κιλόμελιτζάνες
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 κούπαλάδι
1 ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού τραχανά γλυκό
2 αυγά
300 γρ.Φέτα
100 γρ.γραβιέρα πικάντικη
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο






Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα το ζυμάρι για τα φύλλα. Ανακατεύουμε όλα
τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο μέχρι να γίνει ένα σφιχτό
ζυμάρι. Το χωρίζουμε σε 8 μπάλες και τις βάζουμε σε ένα μπωλ αλευρωμένες, να
ξεκουραστούν, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κυβάκια. Τις
βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι,
να φύγουν τα υγρά του. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για δυο τρία λεπτά.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε πολύ καλά, να φύγουν τα
νερά. Ανακατεύουμε το μείγμα, να λαδωθεί καλά, και προσθέτουμε την τριμμένη
ντομάτα, το μαϊντανό και τον τραχανά.




Περιμένουμε να σωθούν τα υγρά,
χαμηλώνοντας τη φωτιά. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι, γιατί τα
τυριά είναι αλμυρά. Αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά
χτυπημένα.



Ανοίγουμε τα φύλλα με μπόλικο αλεύρι και με λεπτό πλάστη.
Τοποθετούμε ένα ένα τα φύλλα στο ταψί σουρωτά και λαδωμένα. Στη βάση βάζουμε 3
φύλλα, μετά γέμιση, ένα φύλλο ενδιάμεσα και επάνω τα υπόλοιπα φύλλα.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, λαδώνουμε το φύλλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.





Ψήνουμε στους 180^οC για 45 λεπτά.


[b]

Αυτή θα γίνει γρήγορα, αλλά σε μικρό ταψί λόγω μελιτζάνας, να δω αν θα την δοκιμάσουν αλλιώς μόνο για μένα! Υπέροχη και πεντανόστιμη!

Πω πω πω Ρενάκι τι πίτα είναι αυτή ! Να' χα τώρα ένα κομματάκι.... Και το φύλλο φαίνεται πολύ ωραίο και τραγανό. Λατρεύω τις μελιτζάνες και σίγουρα θα τη φτιάξω το συντομότερο. Ευχαριστούμε

Κόλαση μιλάμε, κι εγώ θα την φτιάξω αφού οι μελιτζάνες στον κήπο μου καλά κρατούν!!