Εμ πανάδας-Ισπανικές κρεατόπιτες

από **Rena** Κυρ Φεβ 17, 2013 11:16 pm

Πρόκειται για μια εκδοχή κρεατόπιτας σε πιτάκι, από την Ισπανία.
Η ζύμη είναι πεντανόστιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε ατομικές τυρόπιτες ή τυροπιτάκια

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2,5 κ. γλυκού αλάτι
200 γρ. βούτυρο γάλακτος σε κύβους
1/2 κούπα ΠΟΛΥ παγωμένο νερό
2 κ. σούπας λευκό ξύδι
2 αυγά

Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μίξερ να ανακατευτούν. (Μπορούμε να ανακατέψουμε και με το χέρι). Ρίχνουμε και το βούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι να μοιάζουνε με ψίχουλα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά το ξύδι και το νερό και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Καθώς γυρνάμε το μείγμα με το αλεύρι στο μίξερ ρίχνουμε μέσα το μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Αδειάζουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και με τα χέρια μας
ενώνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για μερικά δευτερόλεπτα (ΜΟΝΟ).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια, τα πλαταίνουμε με το χέρι μας και τα
τυλίγουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον
μια ώρα.

Για τη γέμιση

2 αυγά βρασμένα κομμένα σε μικρά κομμάτια
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο ελαιόλαδο
1 κ. γλυκού κύμινο
1 κ. γλυκού ρίγανη
2 κ. σούπας σταφίδες ξανθές
4 - 5 ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα με λίγο
λάδι. Ρίχνουμε και τα αρωματικά να δώσουν τα αρώματά τους στο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να χάσει το κόκκινο χρώμα και να
μην έχει γρομπαλάκια. Ρίχνουμε τις ελιές, τις σταφίδες, αλάτι,
πιπέρι και την ντομάτα. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά μέχρι
τα περισσότερα υγρά να έχουν εξατμιστεί. Σε αυτό βοηθάει και η φαρδιά
κατσαρόλα. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν φαίνεται ζουμερή αλλά δεν υπάρχουν
πολλά υγρά και έχει μείνει μόνο με το "λάδι" της.
Αφοιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και αφήνουμε να κρυώσει.
Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο και με ένα καπάκι από μπολ ή με ένα τσέρκι
κόβουμε 12 δίσκους διαμέτρου 15 εκατοστών. Στη μέση κάθε δίσκου ζύμης
βάζουμε 2 - 3 κ. σούπας γέμιση.

Έχουμε δίπλα μας ένα μπολ με νερό και
βρέχουμε την περιφέρεια του κύκλου της ζύμης. Διπλώνουμε στη μέση και
κολλάμε τα δύο άκρα κάνοντας "μισοφέγγαρα". Με ένα πιρούνι πατάμε τα
σημεία που ενώθηκε η ζύμη για να τα κλείσουμε καλά. Χτυπάμε ένα αυγό με
λίγο νερό και περνάμε τις πίτες από πάνω με ένα πινέλο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε τις πίτες για 25 λεπτά. Αν δεν έχουμε
αέρα στο φούρνο τότε καλό θα είναι να βάλουμε το ταψί στο πάνω μέρος
του φούρνου στην αρχή του ψησίματος και μετά στο κάτω μέρος για να
ψηθούν ομοιόμορφα οι πίτες.

Η συνταγή παρουσιάστηκε απο τον Άκη Πετρετζίκη στην εκπομπή "Πρωινό μου" του Mega