Moëlleux au chocolat-Μοελέ σοκολάτας

από **Rena** Τρι Μάης 13, 2014 2:06 am

Ένα υπέροχο υγρό σοκολατένιο γλυκό εσωτερικά, με μια τραγανή, ανάλαφρη κρούστα. Όσο είναι ζεστό η σοκολάτα ρέει στο εσωτερικό του γλυκού κι όσο παγώνει αποκτά μια πιο συμπαγή αλλά πάντα υγρή μορφή.
Εδώ μια μικρή παραλλαγή είναι η προσθήκη της γκανάς που ουσιαστικά περιττεύει, εκτός αν είστε αγιάτρευτα σοκολατομανείς.

Υλικά

200 γρ. κουβερτούρα
2 κ.σ. στιγμιαίος καφές
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
75 γρ. αλεύρι
½ κ.γλ. εσάνς πορτοκάλι
Λίγο κακάο για το πασπάλισμα του ταψιού
λίγη άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα του γλυκού

Προαιρετικά για τη γκανάς
125 γρ. κουβερτούρα
125 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γλ. μέλι
(ζεσταίνουμε την κρέμα με προσοχή να μην κάψει και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και το μέλι, ανακατεύοντας με μία μαρίζ, μέχρι να λειώσει η σοκολάτα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη βάζουμε σε μπεν μαρί να λειώσει. Προσθέτουμε τον καφέ και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χωρίζουμε τα αυγά μας σε κρόκους και ασπράδια και χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τα 100 γρ. ζάχαρη.

Στη συνέχεια χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μίγμα.
Χτυπάμε στο μίξερ μας το βούτυρο να λειώσει και σιγά σιγά προσθέτουμε τους κρόκους και το αλεύρι. Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Τελευταία ρίχνουμε στο μίγμα βουτύρου τη μαρέγκα, την οποία φροντίζουμε να ενσωματώσουμε κουταλιά-κουταλιά με απαλές κινήσεις.

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι 26-30 εκ διάμετρο και πασπαλίζουμε με κακάο. Βάζουμε το μίγμα μας στο ταψάκι και ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά. Το γλυκό αυτό δε χρειάζεται παραπάνω ψήσιμο γιατί πρέπει να παραμείνει υγρό μέσα ενώ η επιφάνεια του έχει μια απαλή κρούστα.

Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά πριν το κόψουμε. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό.

Αν μας αρέσει η έξτρα σοκολατένια γεύση, φτιάχνουμε μια γκανάς με την οποία περιχύνουμε το γλυκό μας. Μπορούμε να στολίσουμε με γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι.