Cookies μαύρης σοκολάτας με φαγόπυρο και βρώμη

Διαφορετικά cookies σοκολάτας με φαγόπυρο και βρώμη. Κι όσο περίεργο κι αν φαίνεται, μια και δεν έχουμε συνηθίσει στη χρήση αυτών των δύο υλικών, είναι πεντανόστιμα και κυρίως υγιεινά, με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου. (Διαβάστε γι αυτές στο κείμενο που θα βρείτε μετά την συνταγή).

Αν για κάποιο λόγο επιβάλλεται, μπορείτε να τα φτιάξετε με γλυκαντικό αλλά γίνονται και με κρυσταλλική ζάχαρη.
Αν προτιμήσετε το γλυκαντικό για λόγους που σχετίζονται με το ζαχαρώδη διαβήτη, συμβουλευτείτε πρώτα τον διαβητολόγο σας, για να σας κατευθύνει αναλόγως της πάθησης σας


Υλικά

150 γρ. νιφάδες φαγόπυρου
1/4 κ.γ. baking powder
1/4 κ.γ. αλάτι
1 φλ.τσ. γλυκαντικό Natreen ή αν το προτιμάτε 1 φλ.τσ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 γρ. βρώμη
100 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια
50 γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα
50 γρ. ψίχα αμυγδάλου χοντροκοπανισμένη
30 γρ. σταφίδα μαύρη
125 γρ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
1 αυγό χτυπημένο
1 βανίλια



Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε δυό ταψιά στρώνουμε χαρτί
ψησίματος. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό και τη βανίλια.

Χωρίζουμε το μείγμα σε μπαλάκια* και τα τοποθετούμε μέσα στα ταψιά σε απόσταση 5
εκ. μεταξύ τους. Πατάμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού να πλατύνουν ελαφρά.

Ψήνουμε για 10-15 λεπτά ανάλογα στους 190 βαθμούς. Δε τα αφήνουμε παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν. Θα πρέπει πατώντας τα με το δάχτυλο να είναι μαλακά.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

* Μπορείτε να απλώσετε το μίγμα σε παραλληλόγραμμο ταψί και αφού το ψήσετε να το κόψετε πριν κρυώσει σε ισομεγέθη κομμάτια ώστε να φτιάξετε τις δικές σας μπάρες δημητριακών

________________________________________________________________________________________
Φαγόπυρο




Το φαγόπυρο είναι ένα όχι και τόσο διαδεδομένο δημητριακό, με θαυματουργές όμως ιδιότητες. Το Φαγόπυρο ή αλλιώς «μαύρο στάρι» είναι ένα δημητριακό αλλιώτικο από τα άλλα, με εξαιρετική θρεπτική αξία και πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (14%), σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, πολλές βιταμίνες -κυρίως του συμπλέγματος Β- που συνήθως συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα, ενώ είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε αλλά και Κ. Τέλος, περιέχει φολικό οξύ, αλλά και αρκετά μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο.

Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή (κοιλιοκάκη). Επίσης, περιέχει αρκετές φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα και από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, αφού σταθεροποιεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.

Έρευνες έχουν δείξει, ότι δίαιτες που το περιέχουν, έχουν συνδεθεί με τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης υψηλής πίεσης του αίματος (υπέρτασης) και μείωσης της υψηλής χοληστερόλης.

Συνάμα, βοηθά στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρωσης, ενώ δρα καταπραϋντικά στους πονοκεφάλους και τις δερματοπάθειες. Τέλος, επειδή είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από διάφορες αρρώστιες.

Το εν λόγω δημητριακό, είναι πλούσιο σε ρουτίνη (βιοφλαβονοειδές), η οποία βοηθά τα νεφρά, εξουδετερώνει τα όξινα υπολείμματα, καταπολεμά την αρτηριοσκλήρυνση, ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία και μειώνει τις πιθανότητες αιμορραγιών. Ως αντιοξειδωτικό, η ρουτίνη μειώνει την τοξικότητα της οξειδωμένης LDL χοληστερόλης, εμποδίζει την συνάθροιση των αιμοπεταλίων και καταπολεμά τους φλεβικούς σχηματισμούς στα πόδια.

Αναρωτιέστε τώρα, πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε; Με πολλούς τρόπους, ενώ μπορεί να φαγωθεί ακόμα και ωμό! Οι μορφές που μπορείτε να το βρείτε, είναι καταρχήν το αλεύρι από φαγόπυρο, που μπορεί να γίνει ότι και τα άλλα άλευρα, δηλαδή, ψωμί, πίτα, πίτσα, ζυμαρικά κ.ά. Μπορεί να αναμειχθεί με αλεύρι ολικής και να δώσει μια διαφορετική και πλούσια γεύση, ή και σκέτο αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη. Επίσης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν το ρύζι π.χ. σε γεμιστά ή να το συνοδεύσετε βραστό με λαχανικά και κρέας, αφού αποτελείται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. Μπορείτε να το βάλετε στο γιαούρτι ή το γάλα σας ή μέσα στις σαλάτες σας…

Σε περιόδους νηστείας, μπορεί να συνδυαστεί με όσπρια (π.χ. φακές), δίνοντας ένα απίστευτα θρεπτικό πιάτο με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και μικροθρεπτικά συστατικά.