Κέικ με καρύδια χωρίς ζάχαρη

Yπέροχα αρωματισμένο κέικ με διακριτική γεύση κανέλλας και πορτοκαλιού. Το καρύδι σε μορφή σκόνης ενσωματώνεται απαλά στη ζύμη και της δίνει τη γεύση του ενώ τα χοντροκομμένα καρύδια δίνουν αυτήν την τραγανή υφή που το απογειώνει.

Υλικά
   4 αυγά
   2 φλιτζάνια γλυκαντικό Natreen (ή ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης)
   1 ^1/4  φλιτζάνι γάλα φρέσκο
   ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
   ½ φλιτζάνι βούτυρο
   ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
   ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
   ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
   3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
   ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
   ½ φλιτζάνι κονιάκ ( ή grand marnier ή cointreau-μόνο αν δε σας απασχολεί η κατανάλωση ζάχαρης που περιέχουν)
   1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (σκόνη)
   ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
   Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
   1 πρέζα αλάτι
   500 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
 

 
Εκτέλεση

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να  αφρατέουν.

Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν μέχρι να απορροφηθούν καλά από το μείγμα. Ρίχνουμε το λάδι μαζί με το ξύσμα, την κανέλα,  το γαρύφαλλο και το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.  



Προσθέτουμε στο μείγμα  το αλεύρι με το baking powder , τη σόδα,  το αλάτι,  το ποτό, το ψιλοκομμάνο καρύδι και το γάλα και χτυπάμε καλά να ομογενοιηθούν.  Τελευταία προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τη μαρέγκα  και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν στο μείγμα μας.

Αλείφουμε με λάδι ή βούτυρο ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 35 εκατοστών και  το αλευρώνουμε. Ττινάζουμε το ταψί για να φύγει το περιττό αλεύρι.   

Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Ελέγξουμε αν είναι έτοιμο το κέικ  βυθίζοντας  ένα μαχαίρι στο κέντρο του .  Εάν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφορμάρουμε και  πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.