Μελιτζάνες και κολοκυθάκια παπουτσάκια

Υλικά

Λαχανικά

4 μελιτζάνες φλάσκες
4 κολοκυθάκια μεγάλα

Για τον κιμά

1/2 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουτί κονκασέ
αλατοπίπερο
1 κύβος βοδινού
1/2 κ.γλ. μπαχάρι
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γλ. ζάχαρη



Για τη μπεσαμέλ

4 κ.σ. φυτίνη
3 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. σιμιγδάλι
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 ποτήρια νερό
1 αυγό
αλατοπίπερο
μια πρέζα μοσχοκάρυδο
μιαπρέζα μπαχάρι
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο



Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και βγάζουμε λίγο από την ψίχα τους. Παίρνουμε τα κολοκύθια και αφαιρούμε οριζόντια ένα μέρος τους. Με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε τη ψίχα τους.




Τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν. (Συνήθως τηγανίζω τα λαχανικά αλλά σήμερα δοκίμασα να τα ψήσω για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα και διαπίστωσα ότι είναι μια χαρά και ίσως και καλύτερα έτσι).


Στο μεταξύ όσο ψήνονται τα λαχανικά μας ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι και ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να γίνει σπυρωτός και να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει και να τραβήξει τα υγρά του.



Ελέγχουμε αν τα λαχανικά είναι έτοιμα και βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί ** και τα γεμίζουμε με τον κιμά. (Αφήστε τον κιμά λίγο να χλιάνει. Μη τον βάλετε καυτό πάνω στα λαχανικά.)








Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ ως εξής. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λειώσει (όχι να κάψει) και προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι.  Χρησιμοποιώντας τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το γάλα και το νερό. (Μην ανακατέψετε με κουτάλα καλύτερα για να μη σβωλιάσει η μπεσαμέλ, ο αυγοδάρτης είναι ότι καλύτερο γι αυτή τη δουλειά). Αφήνουμε να έρθει σε ελαφρύ βρασμό (προσοχή στη φωτιά-όχι πολύ δυνατή) ενώ ανακατεύουμε συνέχεια.

Σιγά σιγά θα αρχίζει να πήζει.



Όταν δούμε ότι έγινε μια κρέμα ούτε πολυ σφιχτή ούτε πολύ αραιή αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αυγό και τέλος το τυρί.

Γεμίζουμε τα παπουτσάκια μας με τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ένα μικρό κομματάκι φυτίνη σε κάθε λαχανικο (όσο ένα φουντούκι).





Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.





** Για να γλιτώσετε το χρονοβόρο τρίψιμο του ταψιού, αφήστε το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί σας και συνεχίστε κανονικά τη διαδικασία του μαγειρέματος

Πολύ αγαπημένο φαγητό Ρένα!!!Ευχαριστούμε

Μπράβο Ρενάκι. Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγάκι για μένα.