Τα πάντα για τα όσπρια!

Ο Ουμπέρτο Έκο έχει πει: «Χωρίς τα όσπρια, η ανθρωπότητα δεν θα είχε φτάσει ούτε μέχρι το μεσαίωνα»! Πριν από πολλά χρόνια, λοιπόν, τα θεωρούσαν το κρέας των φτωχών, αφού, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και της χαμηλής τους τιμής, αποτελούσαν εναλλακτική λύση για τα ζωικά τρόφιμα. Σήμερα έχουν αναγνωριστεί ως πανίσχυρο είδος διατροφής. Τώρα, μάλιστα, που διανύουμε τη Σαρακοστή και καταναλώνουμε μεγαλύτερες ποσότητες οσπρίων, μπορούμε να μαγειρέψουμε νόστιμα, εύκολα και υγιεινά πιάτα. Η φασολάδα, οι φακές, τα ρεβίθια, τα μαυρομάτικα με σπανάκι, οι γίγαντες γιαχνί είναι θαυμάσια φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Το ελαιόλαδο, τα λαχανικά, η ντομάτα, τα διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά που προστίθενται στα φαγητά αυτά αναδεικνύουν τα όσπρια, όχι μόνο ως τρόφιμα με μοναδική γεύση, αλλά και με αυξημένη αμυντική και προστατευτική για τον οργανισμό μας ιδιότητα.

Διατροφική αξία
Μια κατηγορία τροφίμων που πρέπει να βάζουμε συχνά στο τραπέζι μας. Κι αυτό γιατί έχουν πολλά να μας προσφέρουν:

• Βιταμίνη Β
  
• Βιταμίνη C
  
• Πρωτεΐνη
  
• Υδατάνθρακες
  
• Ασβέστιο
  
• Σίδηρο
  
• Μαγνήσιο
  
• Φώσφορο
  
• Κάλιο
  
• Νάτριο
  
• Ψευδάργυρο
  
• Φυτικές ίνες
  

Πού κάνουν καλό
Από επιστημονικές μελέτες έχει αποδειχθεί ότι τα όσπρια προστατεύουν από διάφορα είδη καρκίνου, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση, παίζουν σημαντικό ρόλο στη σωστή λειτουργία του εντέρου, λόγω των υδατοδιαλυτών φυτικών ινών που περιέχουν.
Επίσης, βοηθούν στο αδυνάτισμα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λίπος, και είναι τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γι’ αυτό τα συνιστούν και στους διαβητικούς.
Εκτός από τα παραπάνω, όλα τα όσπρια περιλαμβάνονται στα μακροβιοτικά τρόφιμα, εκείνα δηλαδή που πρέπει να τρώμε συχνά, αν θέλουμε να ζήσουμε υγιείς μέχρι τα βαθιά γεράματα.


Τι να προσέξω
Βάζετε πάντοτε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη σκληρύνουν τα όσπρια.
Μετά το μούλιασμα πετάξτε αυτά που επιπλέουν στο νερό.
Οι φακές δεν χρειάζονται πολλές ώρες μούλιασμα, όπως τα υπόλοιπα όσπρια.
Μην ανακατεύετε διαφορετικές «παρτίδες» οσπρίων. Ο χρόνος μαγειρέματός τους μπορεί να είναι διαφορετικός.
Για ελαφρύτερο γεύμα, μη μαγειρεύετε τα όσπρια στο νερό που τα μουλιάσατε.
Τα όσπρια διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Για να αναπνέουν, δεν είναι καλό να τα κλείνετε σε βάζα ή νάιλον σακούλες, αλλά να τα βάζετε σε πάνινα σακουλάκια. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο σπίτι για 6 μήνες.

Πηγή: womenonly

Ωραίο άρθρο. Εγώ τις φακές δε τις μουλιάζω καθόλου πάντως.

Αχ! Να υπήρχε τρόπος να τα χώσω όλα αυτά στο κεφάλι τους....αγανακτώ κάθε φορά για να τα φάνε τα όσπρια...(αλλά τα τρώνε!!!)

Μια και μιλατε για οσπρια μια συνταγη γρηγορη και συναμα ευγευστη ειναι να βρασετε φακες να τις σουρωσετε και να προσθεσετε ψιλοκομμενες πιπεριες (κιτρινες και κοκκινες) 1 ψιλοκομμενη ντοματα,μαιντανο,κομματια φετας,αλατι, πιπερι και ραντιζετε με λαδι,ξυδι βαλσαμικο.ανακατευετε και το χρησιμοποιειτε σαν σαλατα

Ωραία ιδέα Ντίνα. Ειδικά τώρα με τη νηστεία έχω αγανακτίσει, δεν ξέρω πια τι να μαγειρέψω.

EfiK έγραψε:Αχ! Να υπήρχε τρόπος να τα χώσω όλα αυτά στο κεφάλι τους....αγανακτώ κάθε φορά για να τα φάνε τα όσπρια...(αλλά τα τρώνε!!!)

Θα συνηθίσουν σιγά σιγά. Ξέρεις που θα δεις τη διαφορά? Όταν το φοιτηταριό θα μαζεύεται έξω για φαγητό και κράσους. Εκεί να δεις πως θα κάνει το ματάκι τους για φάβα και μαυρομάτικο...ξέρω από τις δικές μου.

οταν η κορη μου φοιτουσε στην Παντειο ,παρολο που η εστια ειχε καλο εστιατοριο....το ντελιβερι πηγαινε..συννεφο..και σε αυτο φταιμε εμεις.....και ευτυχως που ειδε το προβλημα....δινει στο μωρο (19 μηνων)οτι μαγειρεψει

Την καλύτερη δουλειά κάνει Ντίνα, συνήθως αν συνηθίσουν από μικρά δύσκολα αλλάζουν μετά.

Εχετε απόλυτο δίκιο και το πιστεύω ότι θα κάνουν σαν τρελά για σπιτικό φαγητό αλλά μέχρι τότε θέλουμε τουλάχιστον 14 χρόνια και μέχρι τότε θα σκάσω....
Ο μεγάλος δε, ότι ακούει ότι δεν τρώνε οι φίλοι του δεν το καταδέχεται και στο σπίτι....Εκεί να δεις πως μου γυρνάει το μάτι ανάποδα....χαααχαχαχαχα!!!

Γνωστό το εργάκι Έφη