Πασχαλινά μελιτίνια τσιμπητά

Τα μελιτίνια είναι παροδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης. Προσφέρονται σε γάμους, αρραβώνες και σε μεγαλες γιορτές.


ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
3 ασπράδια
2 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ανθόνερο
2 κουταλιές βούτυρο
λίγο γάλα
αλάτι


Για τη γέμιση

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη
1 κιλό ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
3 κρόκοι
2 κουταλιές βούτυρο
2 βανίλιες
2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη


Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο το ανθόνερο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπ-πατ. Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση, την προσθέτουμε στα πιτάκια γυρίζοντας τσιμπητά λίγο τις άκρες τους, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα. . Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.

Αχ βρε Ρένα, αχ βρε Ρένα...
Η κουμπάρα μου είναι Σαντορινιά και τα δοκιμάζω, όπως καταλαβαίνεις συχνά πυκνά! Η τεμπέλα όμως δε τα έχω φτιάξει ποτέ. Και τι δε θα 'δινα τώρα για ένα κολασμένο μελιτίνι!!

Θέλω κι εγώ μελιτίνι κολασμένο!!
Σοφία μην τα φας όλα σε παρακαλώ!!
Από τα πολύ πολύ νόστιμα γλυκάκια, είναι σκέτος πει-ρα-σμός!!!!!

Πεντανόστιμο, μυρωδάτο γλυκάκι!
Κάποια στιγμή θα το φτιάξω σίγουρα!