ΕΥΚΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

από Ειρήνη Τρι Φεβ 02, 2010 5:13 am

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου (στηθάκια, μπουτάκια, ότι θέλετε)
1 μικρό βάζο έτοιμο πέστο (αν το φτιάξετε μόνοι σας ακόμη καλύτερα)
½ κιλό ντοματίνια
αλάτι-πιπέρι
τριμένη παρμεζάνα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το κοτόπουλο σε γάστρα ή πυρέξ ή ταψάκι, το αλατοπιπερώνετε, το αλείφετε με τη σάλτσα πέστο, προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στα δύο ελαφρά αλατισμένα και με μια τσιμπιά ζάχαρη, το σκεπάζετε ή με το καπάκι της γάστρας ή με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο στους 180ο βαθμούς στον αέρα για μια ώρα περίπου. Όταν ψηθεί και μαλακώσει αφαιρείτε το σκέπασμα, το πασπαλίζετε με αρκετή παρμεζάνα και το αφήνετε πέντε λεπτά ακόμη.

Η έμπνευση μου ήρθε την προηγούμενη εβδομάδα που είχα κοτόπουλο στο ψυγείο καθώς και τα υπόλοιπα υλικά και ήθελα κάτι χωρίς πολλές-πολλές προετοιμασίες. Αν και δεν πρόσθεσα καθόλου νερό η σάλτσα που έβγαλε ήταν αρκετή. Έβρασα κους κους το ανακάτεψα με τη σάλτσα και έγινε τελικά ένα πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο και πολύ γρήγορο φαγητό.

Η φωτογραφία πάντως το αδικεί.