Κατσαπούρι ή Χατσαπούρι

[Rena]

Το κατσαπούρι ή χατσαπούρι είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Ρωσίας.

Ζύμη

700g αλεύρι
500g ξινόγαλα ή εναλλακτικά γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά
50g λειωμένο βούτυρο
1 κ.σ. αλάτι
1 κύβο μαγιάς

Γέμιση **

200g ρικότα
200g μοτσαρέλα
600g φέτα
κυβάκια βούτυρο

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα αυγά το βούτυρο και το αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τη μαγιά που την έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε για 15 λεπτά τη ζύμη να φουσκώσει.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπωλ, εκτός από το βούτυρο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια ισομεγέθη και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη φύλλα στρογγυλά στο μέγεθος ενός μεσαίου πιάτου. Ρίχνουμε στο κάθε φύλλο γέμιση στο κέντρο και μερικά κομματάκια βούτυρο και ξεκινάμε να κλείνουμε το ζυμάρι μας σε πουγκάκια.

Όταν κλείσουμε το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι στο σημείο της ένωσης και γυρίζουμε ανάποδα. Με τον πλάστη το πατάμε να πλατιάσει.

Τηγανίζουμε σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

** Το τυρί που χρησιμοποιούν στη Ρωσία για το κατσαπούρι ονομάζεται suluguni. Είναι ένα σχετικά ξινούτσικο, αλατισμένο τυρί (θα μπορούσε να συσχετιστεί με τη δική μας ξινομυζήθρα). Εάν έχετε πρόσβαση σε κάποιο μαγαζί με Ρώσικα προϊόντα θα το βρείτε εκεί. (Στην Καλλιθέα έχει αρκετά)



*** Πέρα των προτεινόμενων τυριών για τη γέμιση μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μαλακά κίτρινα τυριά (κασέρι, γραβιέρα, μοτσαρέλα, ένταμ). Το αποτέλεσμα είναι εξαίσιο αλλά και πολύ παχυντικό.

**** Το κατσαπούρι μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους και συναντάται στις εξής μορφές:

- Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο σε βουτυρωμένο ταψάκι

- Μπορεί να μην είναι στρογγυλό όπως βλέπετε στη φωτογραφία (αυτό ονομάζεται Imeruli και είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος.

Υπάρχουν επίσης τα:

Acharuli το οποίο πλάθεται στο γνωστό σε όλους μας σχήμα του πεϊνιρλί, ψήνεται στο φούρνο και λίγο πριν το τέλος του ψησίματος του προσθέτουμε ένα αυγό πάνω από το τυρί και αφήνουμε να ψηθεί.

Megruli το οποίο μοιάζει με το Imeruli αλλά σερβίρεται με έξτρα τυρί τριμμένο στην κορυφή.

Achma το οποίο αποτελείται από στρώσεις ζύμης-τυριών και μοιάζει σαν πυργάκι ζύμης

Ossuri το οποίο περιέχει και πατάτα πέρα από τα τυριά.

Ευχαριστώ τη συνάδελφο μου Μαίρη που τη μοιράστηκε μαζί μας.

[SpIrToKoYto]

Ρενάκι μου,μου έσπασες τη μύτη...
Πάω να δω τον Νονό γιατί προβλέπω ο δικός μου να μου ζητάει κατσαπούρι βραδιάτικα...
Ευχαριστω για την παρέα..
Καλό βράδυ σε όλους..

[raymonda]

Ρενάκι, το είχα δοκιμάσει σε ένα μαγερειό στην Καλλιθέα (καλά τα λες, εκτός από "μπακάλικα" ας το πω, γιατί τα περισσότερα είναι σε αυτό το στυλ, έχει και ωραία ταβερνάκια εκεί) είναι ..οτι και να πω λίγο. Απίστευτη γεύση και δε μοιάζει με τις δικές μας ζύμες. Ισως να φταίει το ξινόγαλο Δεν ξέρω...δε συγκρίνεται όμως. Μπράβο για τη συνταγή, μπράβο για τις λεπτομέρειες και μπράβο στη συνάδελφο. Αλήθεια από τη Ρωσία είανια?

[antigoni]

Θα πρέπει να είναι νοστιμότατο αλλά από λιπαρά ε? Πολύ χρήσιμες οι πληροφορίες. Ευχαριστώ.

[Sevasti]

Παναγίτσα μου, τι είναι τούτο!
Παίρνω ένα κομματάκι για πρωινό
Πόσα κομμάτια βγαίνουν με αυτό το αλεύρι ?

[SpIrToKoYto]

Ναι Ρένα πές μας..πόσα κομμάτια...για να ξέρουμε να φτιάξουμε το 1/10 της δόσης...οτι γλυτώσουμε...

[sofia]

Εγώ πάλι θα πω να μου φτιάξει η πεθερούλα όλη τη δόση, εξάλλου δεν έχω τύψεις, δεν λένε ότι οι εγκυμονούσες πρέπει να τρώνε για δύο? Χαχα πολύ με βολεύει αυτό. Μπράβο Ρενάκι μου.

[Rena]

Χάρη έχω ακούσει γι αυτά τα μαγαζιά δεν έχω πάει όμως. Ναι Ρωσίδα η συνάδελφος.

Αντιγόνη δίκιο έχεις για τα λιπαρά αλλά δε το φτιάχνεις και κάθε μέρα. Νομίζω δηλαδή. Η συνάδελφος έλεγε ότι κάθε μέρα στο πρωινό είχαν κατσαπούρι, πως έχουμε εμείς το ψωμοτύρι, κάπως έτσι. Αλλά τότε βέβαια δεν είχαν και πολλές επιλογές. Τώρα όσα χρόνια ζει στην Ελλάδα ούτε που τους περνά κατά νου να το φτιάχνουν συχνά. Στη χάση και στη φέξη.

Σέβη, γύρω στα 10 μεγάλα κομμάτια βγαίνουν. Ίσως και παραπάνω αν τα φτιάξετε μικρότερα.

Spirtokouto μου αρέσει που μπορείς να είσαι εγκρατής. Εγώ μπορεί να φτιαχνα και τη διπλή δόση χαχαχχα.

[Maria B.]

Πολύ ωραίο φαίνεται Ρενάκι μου !!!! θα μοσχοβολάει !!! τι μου κάνεις τώρα και λατρεύω όλα τα ψωμοειδή που έχουν τυράκια !!!!!!

γεια στα χέρια σας !!!

[antonis63]

Μαγιά σε σκόνη κάνει ? Κι αν ναι τι ποσότητα? Δείχνει πεντανόστιμο !

[Rena]

Αντώνη ναι μπορείς να βάλεις και ξηρή μαγιά. 2 φακελάκια φτάνουν.

[boxeraki]

Πολύ ζουμερό φαίνεται

[ntina]

η τεχνικη γεμίσματος ειναο ιδια με τις σφακιανές μυζηθρόπιτες ,μονο που μετα το ψήσιμο τους ριχνομε μελι και κανελα και ειναι υπέροχες

[3rkaki]

Όντως είναι πολύ νόστιμο!Το λατρεύω το χατσαπούρι!σ'ευχαριστώ πολύ Rena γι'αυτή τη συνταγή.Την έψαχνα καιρό.Και επειδή διάβασα στα σχόλια πριν μια ερώτηση για την προέλευσή του,το χατσαπούρι είναι από τη γεωργιανή κουζίνα.

[Rena]

Καλωσόρισες! Σε ευχαριστώ πολύ και για τα εύσημα και για την πληροφόρηση