Ένα πιάτο απλό αλλά γεμάτο γεύση. Από τη μια η φάβα με την αδιαμφισβήτη θρεπτική της αξία και από την άλλη το πολύτιμο ψάρι. Συνδιασμός ακαταμάχητος.



Απλή, γευστική και με μεγάλη θρεπτική αξία αποτελεί το κατ' εξοχήν μεσογειακό έδεσμα. Προέρχεται από το φυτό λαθούρι, ένα είδος αρακά και τα  αλεσμένα ή βρασμένα σπέρματα λαθουριού σε μορφή πηχτού χυλού, αποτελούν τη γνωστή σε όλους μας φάβα. Σερβίρεται σε μορφή πουρέ, με λίγο χυμό λεμονιού και μπόλικο ελαιόλαδο και ενίοτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κάπαρη ή ακόμη και με ντομάτα και ελιές (είναι η περίφημη «παντρεμένη» φάβα).

Χαρακτηριστική είναι η σχέση του εν λόγω οσπρίου με τον άνεμο καθότι ο αρακάς βλαστάνει κατά την περίοδο που επικρατούν νότιοι άνεμοι. Για αυτό ακριβώς στην Ελλάδα το χαρακτηριστικότερο είδος φάβας ευδοκιμεί στο «δύσκολο» έδαφος της Σαντορίνης την εποχή των ανέμων.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με τα ψάρια και τα θαλασσινά και σε αντίθεση με τα υπόλοιπα όσπρια που συνήθως τα καταναλώνουμε υπό μορφή σούπας τις χειμωνιάτικες ημέρες, μπορεί να καταναλωθεί κάθε εποχή του χρόνου.

Μους φάβας
Υλικά
500 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο
λεμόνι
(κάπαρη προαιρετικά)

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τη φάβα με άφθονο νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη φάβα και προσθέτουμε νερό, τόσο- όσο να την σκεπάζει και αφήνουμε να βράσει. Αδειάζουμε το πρώτο νερό μόλις αρχίσει να αφρίζει και προσθέτουμε καινούριο νερό χλιαρό. Ρίχνουμε το κρεμμύδι μας ολόκληρο, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε μέχρι να χυλώσει. Προσέχουμε μη σωθεί το νερό τελείως και μας κολλήσει. Και ανακατεύουμε τακτικά. Μόλις είναι έτοιμη προσθέτουμε  ελαιόλαδο και τη βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι και πολτοποιούμε. Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.


 
Φιλέτο ψαριού στο φούρνο
 
Υλικά
4 φιλέτα ψαριού (γλώσσα, πέρκα, παγκάσιους ή όποιο άλλο φιλέτο ψαριού προτιμάτε)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλαδάκια δεντρολίβανο
Λίγη φρέσκια ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Λεμόνι
Για τη σως
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Μουστάρδα
Λεμόνι
 
Παίρνουμε μία λαδόκολλα και εκεί τοποθετούμε τα φιλέτα μας. Από πάνω τους ψιλοκόβουμε το σκόρδο, όχι πολύ λεπτό, να έχει λίγο σώμα και θα πασπαλίσουμε με την ρίγανη και το δεντρολίβανο.  Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού στο φούρνο αφού τα ραντίσουμε πρώτα με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.  Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με τη σως μουστάρδας.  Σερβίρουμε τα φιλέτα μας με τη φάβα στην οποία θα έχουμε βάλει ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή και κάπαρη.
Αν δε θέλουμε να ψήσουμε τα φιλέτα στο φούρνο, μπορούμε να τα τυλίξουμε μέσα σε λαδόκολλα (χρειάζονται 2 φύλλα λαδόκολλας ανά 2 φιλέτα) προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά μας. Ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο και στη συνέχεια ανοίγουμε τη λαδόκολλα, βάζουμε το φούρνο στο γκριλ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1-2 λεπτά.