Οι γαρίδες είναι από τα πιο εύκολα και γρήγορα πιάτα, για κάθε περίσταση.



Ο χρόνος που απαιτούν, αφορά κυρίως το καθάρισμα τους, απαραίτητο σε όλες τις συνταγές με σάλτσες.
Αντίθετα,  βράζονται, ψήνονται στη σχάρα και τηγανίζονται πάντα με το κέλυφος (εκτός από τις τηγανιτές με κουρκούτι). Όταν τις καθαρίζουμε ωμές, κρατάμε τα κεφάλια και τις ουρές, που θα αφήσουν τη νοστιμιά τους στη σάλτσα.

Το ψήσιμο της γαρίδας δεν πρέπει να ξεπερνάει τα ελάχιστα λεπτά 2-3 από κάθε πλευρά) γιατί αν παραψηθεί χάνει τη φινετσάτη νοστιμιά της. Το ίδιο ισχύει και όταν τις τηγανίζουμε. Ενώ θα πρέπει να είμαστε αρκετά προσεκτικοί αν τις χρησιμοποιήσουμε σε πιάτα με σάλτσα, και να τις προσθέσουμε τα τελευταία λεπτά γιατί διαφορετικά χάνουν την νοστιμιά τους. 

Υλικά
½ κιλό γαρίδες (μεγάλες)
λάδι 150ml
1 λεμόνι
φρέσκια ρίγανη (4-5 κλωναράκια)
φρέσκο δενδρολίβανο (4-5 κλωναράκια)
λίγο αλάτι
 
Προτιμάμε φρέσκιες γαρίδες, τις οποίες να πλύνουμε καλά χωρίς να βγάλουμε το κέλυφος από το σώμα . Τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι και τις μαρινάρουμε μέσα στα μυρωδικά που ετοιμάζουμε με το λαδολέμονο το δενδρολίβανο και την ρίγανη.  Αφήνουμε να μαριναριστούν όσο ετοιμάζουμε τη φωτιά (αν ψήσουμε στα κάρβουνα) διαφορετικά για τουλάχιστον μισή ώρα.



Κατά την διάρκεια του ψησίματος τις γυρίζουμε μία φορά και όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε απ’ την σχάρα σε μια πιατέλα και τις περιχύνουμε με το λαδολέμονο και τα φρέσκα μυρωδικά μας (ρίγανη, δενδρολίβανο).
Εναλλακτικά μπορούμε να ετοιμάσουμε μια σως με ελαιόλαδο και λεμόνι σε αναλογία 2:1 και προσθέτουμε αλάτι και μουστάρδα
Αν δεν έχουμε ψησταριά τις ψηνουμε σε γκριλ ή ψηστιέρα η σε γκριλιέρα