ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

από Λίλα Δευ Αυγ 02, 2010 10:14 pm

Ρωτήσαμε με την μαμά μου πως μπορούμε τώρα το καλοκαίρι να φτιάξουμε ανθότυρο από κατσικίσιο γάλα. Παραδοσιακά η μυζήθρα γίνεται από το τυρόγαλα, δηλαδή το υγρό που μένει αφού πήξουμε το τυρί. Υπάρχει όμως τρόπος να φτιάξουμε ανάλατο και ελαφρύ ανθότυρο χωρίς να χρειαστεί να τυροκομίσουμε και είναι ο ακόλουθος.

Θα χρειαστούμε 5 κιλά γάλα φρέσκο κατσικίσιο ή πρόβειο ή ανάμεικτο 1/2 φλιτζανάκι του καφέ σουρωμένο χυμό λεμόνι μια μεγάλη κατσαρόλα ένα τουλπάνι ή ένα καλούπι ή στην τελική ένα μεγάλο σουρωτήρι μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετή υπομονή
ΤΡΟΠΟΣ
Βάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα σε μέτρια φωτιά για να μην κολλήσει το γάλα. Περιμένουμε από πάνω μέχρι την στιγμή που θα αρχίσει το γάλα να φουσκώνει πριν όμως βράσει.

Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και με μια γρήγορη αλλά περιμετρική κίμηση αδειάζουμε μέσα το χυμό λεμόνι. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι και βλέπουμε οτι σιγά σιγά το γάλα αρχίζει να κόβει και να γεμίζει η κατσαρόλα μικρά μικρά άσπρα κομματάκια.

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ 0101%282%29

Με μια τρυπητή κουτάλα ανακατεύουμε γύρω γύρω κυκλικά το γάλα και μαζεύουμε αυτά τα κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα στο καλούπι ή στο σουρωτήρι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και να μαζεύουμε κομματάκια μέχρι να σταματήσουν να σχηματίζονται.

Με ένα κουτάλι πατάμε καλά για να φύγουν τα υγρά από το τυράκι και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο. Όταν κρυώσει το τρώμε όπως είναι φρέσκο, ή το βάζουμε σε πιτούλες . Αν όμως θέλουμε μπορούμε να το αλατίσουμε , να το τυλίξουμε καλά και να το κρεμάσουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος να ξεραθεί. Έτσι θα έχουμε μυζηθρούλα ξερή να τρίβουμε στα μακαρόνια μας το χειμώνα. Με 5 κιλά γάλα φτιάχνουμε περίπου 1 κιλό χλωρό τυράκι. Όσοι το τολμήσετε θα ενθουσιαστείτε με την γεύση και την υφή του τυριού.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

από Sevasti Δευ Αυγ 02, 2010 11:21 pm

Πολύ αναλυτική διαδικασία και από γεύση φαντάζομαι. Το αλατισμένο αν καταλαβα καλά προορίζεται μόνο για ξερό ε?

από ntina Δευ Αυγ 02, 2010 11:37 pm

το έχω φτιάξει με αυτή τη διαδικασία και ομολογω πως είναι υπέροχο και αν το απλώσετε στο ψωμί και του βάλετε απο πάνω μέλι είναι υπέροχο

από anastazie Δευ Αυγ 02, 2010 11:40 pm

Mα είναι όντως τόσο εύκολο όσο το περιγραφεις? Να το δοκιμάσω δηλαδή γιατί σπάνια μου πετυχαίνουν τέτοια πράγματα, κι ένα γιαούρτι που πήγα να φτιάξω ακόμα πήζει ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ Lol

από simerouda Δευ Αυγ 02, 2010 11:56 pm

Σε τι καλούπια το βάζεις Λίλα; Αν το βάλω σε σουρωτήρι θέλει το ψιλό σαν σίτα ή το κανονικό γιατί έχω ακούσει ότι το τυλίγουν σε τουλπάνια.

από simerouda Τρι Αυγ 03, 2010 12:00 am

Ξέχασα να πω μπράβο Smile

από Λίλα Τρι Αυγ 03, 2010 12:10 am

simerouda έγραψε:Σε τι καλούπια το βάζεις Λίλα; Αν το βάλω σε σουρωτήρι θέλει το ψιλό σαν σίτα ή το κανονικό γιατί έχω ακούσει ότι το τυλίγουν σε τουλπάνια.

Στην προτελευταία φωτογραφία αυτό το πλαστικό το άσπρο είναι το καλούπι που χρησιμοποιήσαμε. Έχει αρκετά μεγάλες τρύπες όπως φαίνεται και στη φωτό. Αν δεν έχουμε καλούπι τότε το βάζουμε στο τουλπάνι για να το σουρώσουμε!
Ευχαριστώ για τα μπράβο!
Είναι αρκετά εύκολο, υπομονή χρειάζεται και χρόνο.
Αν έχεις κάποιον να πάρεις γάλα συμφέρει, αν το αγοράσεις το γάλα δεν σε συμφέρει και τόσο, ωστόσο είναι κάτι που το έφτιαξες μόνος σου και χωρίς πρόσθετα.

από **Rena** Τρι Αυγ 03, 2010 12:54 am

Εξαιρετική παρουσίαση Λιλάκι! Καιρό τώρα με τριβελίζει να φτιάξω ανθότυρο αλλά όλο το αναβάλλω. Με είχε μπερδέψει και το θέμα με το λεμόνι ή ξύδι.. δεν ήξερα τη συνταγή να ακολουθήσω. Θα το δοκιμάσω μες το μήνα μου φαίνεται, όπως το φτιάχνεις, αν και το κατσικίσιο γάλα μάλλον θα δυσκολευτώ να το βρω. Αλήθεια στην αγορά υπάρχει συσκευασμένο κατσικίσιο?