Λαγάνα με αλεύρι ολικής άλεσης και ταχίνι

Υλικά

700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.σ. κοφτό αλάτι
½ φλ.τσ. λάδι
1 φλ.τσ. λευκό κρασί γλυκό
2 κ.σ. ταχίνι
290 γρ. χλιαρό νερό
1 κ.γλ. γλυκάνισο
Σουσάμι ή και μαυροκούκι αν σας αρέσει
 

Εκτέλεση
 
Βράζουμε το νερό μαζί με το γλυκάνισο, σουρώνουμε το μίγμα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Αναμιγνύουμε τα δύο άλευρα σε μια μεγάλη λεκάνη μαζί με τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Κάνουμε μία λακούβα στη μέση του αλευριού και προσθέτουμε το λάδι, το ταχίνι και το κρασί
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και σταδιακά προσθέτουμε το χλιαρό νερόμέχρις ότου να μην κολλάει η ζύμη.
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία απαλή κι ελαστική ζύμη. Όταν είναι έτοιμη τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για περίπου μία ώρα.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη την πατάμε ελαφρά να φύγει ο αέρας και τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.  Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος δύο ταψιά (χρησιμοποιώ μεταλλική οβάλ γάστρα για τη δουλειά αυτή, μια και δίνει όμορφο σχήμα στη λαγάνα) και βάζουμε από μία μπάλα ζύμης στο καθένα απλώνοντας την με το χέρι ώστε να έχουμε ένα ζυμάρι περίπου δύο εκατοστών σε ύψος.  Αναμιγνύουμε λίγο νερό με 1 κ.σ. ζάχαρη και με αυτό ψεκάζουμε τα ζυμάρια μας. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή και με μαυροκούκι αν μας αρέσει και κάνουμε με τα δάχτυλα μας τις χαρακτηριστικές λακουβίτσες της λαγάνας.

Αφήνουμε άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν και πάλι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

* Μπορούμε να φτιάξουμε και μία μεγάλη λαγάνα που χωράει ακριβώς στην τετράγωνη ρηχή λαμαρίνα του φούρνου ή δύο μικρότερες λαγάνες που θα μπουν και οι δύο μαζί στην ίδια λαμαρίνα.


*  Μπορούμε να φτιάξουμε τη λαγάνα μας χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι σκληρό αν δεν μας αρέσει το ολικής άλεσης.

Η αρχική συνταγή από την Τατιάνα Αρβανίτη και το blog της Η απόλαυση της βρώσης

.