Αρνάκι με αγκινάρες αυγολέμονο

Υλικά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
8 - 9 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
3 - 4 καρότα, κατά προτίμιση βιολογικά, κομμένα σε λεπτά φετάκια
1½ κιλό αρνάκι από τη σπάλα, χωρίς το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια των 4 - 5 εκ.
8 αγκινάρες, καθαρισμένες
½ ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος
αλάτι ή 2 κύβοι βοδινού βιολογικοί
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
2 αυγά
χυμός από 2-3 λεμόνια

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Στη συνέχεια το σκουπίζουμε να τραβήξουμε όσα υγρά έχουν απομείνει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κομμάτια του αρνιού, τα πιπερώνουμε και τα σωτάρουμε 4-5 μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν, ρίχνουμε τα καρότα και συμπληρώνουμε νερό, τόσο όσο να καλύψει το κρέας.



Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε και τους κύβους αν τους χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες και το μάραθο ή τον άνηθο και αν δεν έχουμε βάλει κύβους αλατίζουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο.





Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι, προσθέτοντας το κορν φλάουρ. Συνεχίζοντας να χτυπάμε προσθέτουμε ζεστό ζωμό από το φαγητό μας. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε ελαφρά να πάει παντού. Προσοχή να έχετε αποσύρει την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας για να μην κόψει το αυγολέμονο.

Γιάμι, γιάμι!!! Μου έχει λείψει αυτό το φαγάκι αλλά μάλλον για κατσικάκι το κόβω (δεν αρέσει στο μεγάλο το αρνί, μόνο σε εμένα.....). Καιι φυσικά με μάραθο, να μοσχοβολήσει όλος ο ντουνιάς! Φιλιά !

Kι εγώ με μάραθο το έφτιαξα, άλλη χάρη έχει! Φιλάκιαα

Από τα πιο αγαπημένα πιάτα. Το είδα δοκιμάσει στην Κρήτη πριν χρόνια και το λάτρεψα.