ΧΟΙΡΟΜΕΡΙ ΓΛΑΣΕ...

από SpIrToKoYto Τρι Φεβ 09, 2010 12:00 pm

...ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος του γνωστού μας κρύου χοιρινού....
...το οποίο όμως σερβίρεται και ζεστό αν το τραπέζι μας είναι καθιστό και όχι μπουφέ...

ΥΛΙΚΑ

- 1 μπούτι από μικρό χοιρινό
- λίγα κανελογαρύφαλλα και μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης (αν προέρχεται από Κοιλάδα Κρανιδίου ακόμη καλύτερα )
- 1 1/2 ποτήρι κρασιού Μαδέρα
- ζάχαρη ξανθή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ σε νερό το χοιρινό μπούτι...
Το βγάζουμε - το πρωί - και το βράζουμε σε μπόλικο νερό,προσθέτοντας και τα αρωματικά...
Μισή ώρα πριν τελειώσει το βράσιμό του,το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει λίγο το χοιρομέρι,του αφαιρούμε το δέρμα και το πολύ λίπος...

Χαράζουμε μπακλαβαδωτά την επιφάνεια του,το βάζουμε σε γάστρα που ίσα ίσα να το χωράει,προσθέτουμε το κρασί ,σκεπάζουμε ερμητικά τη γάστρα (..ή το πυρέξ με αλουμινόχαρτο αν δεν έχουμε γάστρα..) και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα...

Βγάζουμε το χοιρομέρι,το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την πατάμε λίγο να κολλήσει,το βάζουμε σε ταψί με σχάρα (..χωρίς τη σάλτσα του ..) και το γκραντινάρουμε για 10 λεπτά στο γριλ,να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα η επιφάνειά του και να καραμελώσει...

Αφήνουμε το ζαμπόν να κρυώσει εντελώς και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε...
Το παρουσιάζουμε κομμένο σε φέτες,σκέτο σε πιατέλα ανάλογα με το σχήμα του,στολίζοντάς το με φέτες ανανά,κερασάκια γλασέ (..εγώ έβαλα βυσσινάκια γλασέ..) και μαιντανό φριζέ (..δεν βρήκα,έβαλα άνιθο..)...
Συνοδεύουμε με πατατούλες μικρές στρογγυλές σε ξεχωριστή πιατέλα.

ΤΙΠάκια : Μπορούμε να παραλείψουμε το ψήσιμο στη γάστρα με τη Μαδέρα..
Σε αυτή τη περίπτωση,αφήνουμε το χοιρομέρι να βράσει εντελώς πριν το γλασάρουμε..
Η προσθήκη του κρασιού γίνεται μόνο αν θέλουμε αρωματισμένο το ζαμπόν..
Μπορούμε αντί για Μαδέρα να χρησιμοποιήσουμε Μαυροδάφνη ή άλλο ανάλογο κρασί ή και χυμούς φρούτων σκέτους ή σε μίγμα με κονιάκ ή άλλο λικέρ...
Το νερό που βράσαμε το ζαμπόν,το πετάμε..
Τη σάλτσα όμως από το ψήσιμο στη γάστρα - με κρασί ή χυμούς φρούτων - τη κρατάμε για οποιαδήποτε άλλη χρήση,εφ'όσον θα σερβίρουμε το χοιρομέρι κρύο..
Αν όμως το σερβίρουμε ζεστό,τότε περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα,αφού πρώτα το κόψουμε σε φέτες...

...καλή όρεξη... Very Happy