ΔΡΟΣΕΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

από Ειρήνη Τετ Ιουλ 06, 2011 4:52 am

Υλικά

300 γραμ. κριθαράκι μέτριο
2 σφιχτές κόκκινες τομάτες
1 αβοκάντο ώριμο
2 μπάλες μοτσαρέλα ή 200 γραμ. μανούρι
Φύλλα φρέσκου βασιλικού ή ξερός τριμένος (μια κουταλιά της σούπας)

Για τη σάλτσα

1/3 κούπας ελαιόλαδο (100 ml)
2 λεμόνια
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

Βράζουμε το κριθαράκι, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε σε καρεδάκια τις τομάτες αφού τους αφαιρέσουμε τους σπόρους.
Κόβουμε σε κομματάκια τη μοτσαρέλα ή το μανούρι, και σε μισές φέτες το αβοκάντο.
Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας προσθέτοντας και λίγο αλάτι + πιπέρι.
Τοποθετούμε σε σαλατιέρα τα λαχανικά με το κριθαράκι, περιχύνουμε με τη σάλτσα, προσθέτουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα.

Σημειώσεις
1. Τη βασική ιδέα της συνταγής τη πήρα από το περιοδικό ΓΥΝΑΙΚΑ αλλά της άλλαξα τα φώτα. Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει επίσης αγγούρι, κρεμμύδι, φέτα, κάπαρη, ελιές και ουχί μουστάρδα.
Οι ελιές φαντάζομαι ότι θα πηγαίνουν πολύ αλλά δεν τις ήθελε η κόρη μου.

2. Η σάλτσα σηκώνει αρκετές παραλλαγές, είτε στην αυξομείωση των υλικών, είτε επίσης στη προσθήκη και άλλων όπως μαγιονέζα και γιαούρτι