CARROTT CAKE

από Ειρήνη Πεμ Φεβ 04, 2010 4:04 am

Υλικά για το κέηκ
200 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
2/3 κούπας καστανή ζάχαρη
3 αυγά
4 μεγάλα καρότα τριμένα
1 κούπα καρύδια
Χυμό και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
2 κούπες αλεύρι
3 κουταλάκια γλυκού baking
κανέλλα όση θέλετε - λίγο μοσχοκάρυδο (τριμμένο)

Υλικά για την επικάλυψη
200 γραμ. cream cheese (κατά προτίμηση Light - μια χαρά κάνει)
2 κουταλιές σούπας λυωμένο βούτυρο
1 κούπα άχνη
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking και τελευταία τα καρύδια.
Βάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι και το ψήνουμε στους 180ο περίπου για 45-50 λεπτά με αντιστάσεις.

Για την επικάλυψη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο κρεμώδες μίγμα. Μόλις το κέηκ κρυώσει λίγο το καλύπτουμε προσεκτικά με το μίγμα αυτό του τυριού.
Τώρα μόλις σκέφτηκα ότι θα ήταν ωραία ιδέα να πασπαλίζαμε από πάνω μερικά καραμελωμένα καρύδια.