Παστίτσιο με τορτελίνια τυριών σε φύλλο κρούστας

Yλικά:

Τορτελίνια με τυριά 2 πακέτα

***********************
Για τον κιμά:

λίγο λάδι

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

χυμό ντομάτας (pummaro)

Πελτέ 1 κ.σ. λιωμένο σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό

αλάτι, πιπέρι

μαϊντανό

1 αυγό

Φέτα 200 γρ. τριμμένη (με τα χέρια
**************************
Μπεσαμέλ:

1 κούπα τσαγιού βούτυρο

1 κούπα τσαγιού αλεύρι

2,5 κούπες τσαγιού γάλα φρέσκο

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

2 αυγά
**************************
Φύλλο κρούστας:

4 φλ.τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μισό φλ.ελλ.καφέ λάδι
λίγο αλάτι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
χλιαρό νερό περίπου μισό φλ.τσ.
νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων


Διαδικασία:

Για τον κιμά:
Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, το χυμό ντομάτας, τον πελτέ (προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα χλιαρό, αν χρειάζεται) σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί.

Αφού ψηθεί ο κιμάς και κρυώσει λιγάκι προσθέτουμε το αυγό ανακατεύουμε καλά και τέλος την τριμμένη φέτα.

Για την μπεσαμέλ:

Σε κατσαρολάκι αντικολλητικό βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε να ξανθύνει, χαμηλώνουμε ελαφρά την φωτιά, προσθέτουμε το γάλα (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε.

Για τα τορτελίνια:

Βράζουμε τα τορτελίνια όχι πάρα πολύ και λιώσουν, αφού βράσουν και τα σουρώσουμεδεν βάζουμε βούτυρο.

Φτιάχνουμε το φύλλο:

Σε λεκανάκι βάζουμε το αλέυρι, κάνουμε λακουβίτσα στο κέντρο βάζουμε το λάδι,το χυμό λεμονιού, το αλάτι και σιγά-σιγά ρίχνουμε το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μία σχετικά μαλακή και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσετούλα και αφήνουμε στην άκρη να ''ξεκουραστεί''.

(Ανοίγουμε 5 φύλλα, πολύ λεπτά με την λεπτή βέργα)

Xωρίζετε το ζυμάρι σε μπαλάκια σε μέγεθος μικρού πορτοκαλιού (ανάλογα πόσα φύλλα θέλετε να ανοίξετε) και ξεκινάτε να ανοίγετε φύλλο.





Σε ταψί ότι σχήμα θέλουμε ( εγώ χρησιμοποιώ ορθογώνιο περίπου 40Χ30, αλλά και σε στρογγυλό μια χαρά θα είναι) το αλείφουμε με λάδι βάζουμε τα 3 φύλλα κάτω (δηλ. 1 φύλλο λίγο λάδι με πινέλο, ξανά φύλλο-λιγο λάδι και το τελευταίο φύλλο) βάζουμε τα τορτελίνια, από πάνω τον κιμά και ελαφρά τον ανακατεύουμε μέσα στα τορτελίνια και τέλος την μπεσαμέλ, την οποία φροντίζουμε με ένα πιρούνι να μπει ελαφρά μέσα στον κιμά (δηλαδή να μην στέκετε επάνω στον κιμά σαν στέγη )

Σκεπάζουμε με το ένα φύλλο το αλείφουμε με λίιιιγο λάδι και βάζουμε και το τελευταίο φύλλο, κλείνουμε την πίτα και αλείφουμε με λαδάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου 40 λεπτά και προς το τέλος του ψησίματος βάζουμε και για λίγο τον αέρα αν θέλουμε να γίνει πιο κριτσανιστό το πάνω φύλλο.



Καλή επιτυχία!

Μαρία μου σε ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα τη δοκιμάσω οπωσδήποτε κι ελπίζω να τα καταφέρω με τα φύλλα κρούστας. Είναι το μόνο φύλλο που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να ανοίξω. Φαντάζομαι ότι θέλει μεγάλη δεξιοτεχνία για να γίνουν αέρινα.

Άμα είναι μερακλής ο άνθρωπος!!!
Με κούριερ ταπεράκι στέλνετε?

Αsteri έγραψε:Ρενάκι κι εγώ σ'ευχαριστώ
Λοιπόν σου έχω μια πρόταση θα έρθεις μια μέρα να πιούμε καφεδάκι, να κοτσομπολέψουμε και τις υπόλοιπες και να ανοίξουμε παρέα φύλλο

Πολύ δελεαστική πρόταση. Σιγά μην αρνηθώ χιχι

α...χα....και καφεδάκι θα πιείτε....και φύλλο θ'ανοίξετε...ΚΑΙ θα κουστομπολέψετε.....
...καλά...κάντε τα όλα...μόνο στείλτε κι από δω κανένα ταπεράκι...
πάσα προσφορά δεκτή...

καλά...μη κοροιδεύεις εσύ...μιά πόρτα είμαστε εμείς...γείτονες...

Πολύ σύντομα Μαράκι μου Ευχαριστούμε! Μόνο να μου πεις αν είναι να πάρω και τη βέργα μου μαζί.

Μαράκι, ζωγράφισες! Τέλειο φαίνεται!

Μαρία χαράς τα κουραγια σου! Σούπερ πρέπει να είναι.

Και το φύλλο από τα χεράκια σου? Υπερπαραγωγή αυτό το παστίτσιο. Πρέπει να είναι πολύ ωραίο. Την επόμενη φορά να κάνεις μεγαλύτερη ποσότητα γιατί είμαστε πολλοί οι ενδιαφερόμενοι να το δοκιμάσουμε.

Μαρία μπράβο σου, και σπιτικό φύλλο κρούστας!!! Θα το δοκιμάσω αλλά μάλλον θα προτιμήσω το αγοραστό

Θεϊκό Μαρία μου

Μαρία πεντανόστιμο φαίνεται, αν και τις έχει τις θερμιδούλες του. Δε μου λες, το φύλλο με νισεστέ το ανοίγεις?

Ευχαριστώ πολυ