ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ-ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ-ΡΙΚΟΤΑ

Υλικά (για 8 μάφινς):
Ελαιόλαδο για λάδωμα
450γρ. σπανάκι
200γρ. φέτα
250γρ. τυρί ρικότα
4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
πιπέρι
8 φύλλα κρούστας, ξεπαγωμένο
2 κ.σ. καβουρδισμένα κουκουνάρια

Μέθοδος:
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180ºC.

Πλύντε το σπανάκι, στραγγίξτε το και σωτάρετε, σε μέτρια φωτιά, σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. Αφήστε το να κρυώσει και στύψτε το καλά με τις παλάμες σας μέχρι να μην έχει καθόλου υγρά.

Σε ένα μπωλ λιώστε τη φέτα μαζί με τη ρικότα, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Προσθέστε και το σπανάκι κι ανακατέψτε τα υλικά καλά.

Λαδώστε με ένα πινελάκι ένα φύλλο κρούστας. Βάλτε από πάνω ένα ακόμα φύλλο κι επίσης λαδώστε το. Συνεχίστε έτσι μέχρι να έχετε 8 φύλλα στρωμένα το ένα πάνω στο άλλο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε προσεχτικά τα φύλλα σε 8 ομοιόμορφα τετράγωνα (δηλ. οχτώ 8φυλλα τετράγωνα).

Λαδώστε ελαφρά τις υποδοχές μιας φόρμας για μάφινς και χρησιμοποιήστε το κάθε τετράγωνο για να καλύψετε από μια υποδοχή της φόρμας. Η φόρμα πρέπει να είναι για μεγάλα μάφινς. Αν όμως δεν έχετε τέτοιο σκεύος μπορείτε να γεμίσετε 8 φορμάκια για κρέμα καραμελέ. *** Εγώ την πρώτη φορά που έφτιαξα τη συνταγή αυτά τα φορμάκια χρησιμοποίησα και δεν είχα κανένα πρόβλημα.

Γεμίστε τα τετράγωνα φύλλα με το μίγμα και ψήστε τα για 25-30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο ώστε να μην καούν.

Τα βγάζετε, σκορπάτε σε κάθε μάφιν από λίγο κουκουνάρι και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Αγαπημένες μου γεύσεις αλλά θα του βάλω ανθοτυράκι εγώ.

Ωραία συνταγή και για μπουφέ ότι πρέπει. Πολύ εμφανίσιμα καλαθάκια.

Ωραιότατη γέμιση και το κουκουναρι θα του πηγαίνει γάντι.

Πράγματι, για μπουφέ και πάρτυ είναι ότι πρέπει. Σε αυτή την κατηγορία τα έχω κατατάξει κι εγώ στο blog. Μπορείτε βέβαια να αλλάξετε τα τυριά, όπως σκέφτεται να κάνει η Έφη, αλλά το κουκουνάρι με τη ρικότα δένουν απίθανα