Μια ιδιαίτερη μαρμελάδα καρότου

Μια καταπληκτική και αρωματική μαρμελάδα από καρότα με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και πεκάν. Πηγαίνει θαυμάσια με σκονς, μάφινς και φρυγανιές, πάνω σε δροσερό γυαούρτι για το πρωϊνό σας αλλά παρέα και με κάποια κίτρινα τυριά

Υλικά (για 6 Χ 220ml βάζα):
1 ½ κούπα ψιλοτριμμένο καρότο
1 ½ κούπα ανάμεικτα ψιλοκομμένα μήλα και αχλάδια
1 ¾ κούπα ψιλοκομμένο ανανά (από κονσέρβα μαζί με τους χυμούς)
1/2 κούπα αποξηραμένα cranberries, χοντροκομμένα
3 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλο
½ κούπα καρύδα (προαιρετικά)
½ κούπα ροδισμένα πεκάν, ψιλοκομμένα
1 φακελάκι σκόνη πηκτίνη, χωρίς ζάχαρη
6 ½ κούπες ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ετοιμάστε τα βάζα σας και τα καπάκια τους με τον τρόπο που συνήθως τα αποστειρώνετε για να είναι έτοιμα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα καρότα μαζί με τα αχλάδια, τα μήλα, τον ανανά με το χυμό του, τα cranberries, το χυμό λεμονιού, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλο. Αφήστε τα υλικά να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα κι αφήστε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι ανακατέψτε στα υλικά την πηκτίνη μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε πάλι το μείγμα να πάρει βράση σταθερά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε όλη τη ζάχαρη μαζί στην κατσαρόλα κι αφήστε να πάρει πάλι βράση το μείγμα ανακατεύοντας τώρα συνεχώς. Βράστε τη μαρμελάδα για 1 λεπτό και τραβήξτε από τη φωτιά. Προσθέστε τα πεκάν και την καρύδα (εάν χρησιμοποιήσετε) κι ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε ότι τυχόν αφρό έχει δημιουργηθεί στην επιφάνεια.

Όσο ακόμα είναι καυτή η μαρμελάδα τη μοιράζετε στα (επίσης καυτά) αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας περίπου 0,5εκ. κενό από το χείλος του βάζου και καθαρίζετε γύρω γύρω εάν χρειάζεται. Κλείνετε τα βάζα ερμητικά με τα καπάκια τους.

Αναποδογυρίστε τα βάζα στο τραπέζι κι αφήστε τη μαρμελάδα να "κάτσει" για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στο ψυγείο τα βάζα που πιο άμεσα θα χρησιμοποιήσετε και τα υπόλοιπα μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για πολύ καιρό!!!

Πραγματικά ιδιαίτερη και γεμάτη αρώματα. Μου φέρνει σε chatney αλλά έχει και όλα τα χαρακτηριστικά της μαρμελάδας. Αλήθεια πηκτίνη δεν έχω δει πουθενά ή τουλάχιστον δεν την αναζήτησα ως τώρα. Έτσι τη ζητάμε? Υπάρχει στα Σ/Μ?

Γειά σου Ρένα μου Καλά που υπάρχει και η ιστοσελίδα και σε "βλέπω" λιγάκι που και που!!! Ναι, έχει όλα αυτά γι' αυτό την ονόμασα ιδιαίτερη. Ξεφεύγει από τις κλασσικές. Πηκτίνη έχω δει στο Βασιλόπουλο και σχετικά πρόσφατα (το Πάσχα όταν ήμουν κάτω). Επίσης, απ' ότι ξέρω, έχει και ο Παρλιάρος στο κατάστημά του κι έχω ακούσει και για τα μπαχαράδικα της Ευρυπίδου. Πάντως, εάν θέλεις να κάνεις τη μαρμελάδα και δυσκολευθείς να βρεις πες μου να σου στείλω από δω (το εννοώ). Φιλιά και καλή εβδομάδα

Πολύ αρωματική θα είναι και όντως ιδιαίτερη! Αξίζει τον κόπο η δοκιμή. Και εγώ δεν έχω δει πηκτίνη, θα τσεκάρω σε αυτά που λες!

Γειά σου Εφούλα Ναι, κάντε τον κόπο να κοιτάξετε. Στο Βασιλόπουλο, μάλιστα, έψαχνα για ζελατίνη και στα ράφια εκείνα είδα και την πηκτίνη. Επίσης, υπάρχει (μικρή) πιθανότητα να υπάρχει και στα ράφια με τις διάφορες ζάχαρες, διότι υπάρχει ζάχαρη ειδικά για μαρμελάδες που έχει ήδη πηκτίνη μέσα για τις συνταγές εκείνες που έχουν φρούτα που δεν πήζουν εύκολα από μόνα τους. Καλό βράδυ

Όντως υπέροχη μαρμελάδα και πολύ πολύ διαφορετική!

Μαρμελάδα με υπέροχα αρώματα και πολύ χριστουγεννιάτικη για γαρνίρισμα επιδορπίων.Μπράβο Αννα!!!!!!!!!!!!!

Λίλα, ευχαριστώ Εάν αποφασίσεις να τη φτιάξεις πες μας εντυπώσεις. Καλή εβδομάδα

Γειά σου Ντίνα, να' σαι καλά Πράγματι, εκτός από τις κλασικές χρήσεις μπορεί να μπει και πάνω από άλλα γλυκά όπως κέικς κλπ. Καλή εβδομάδα

Αννούλα μου, ευχαριστώ. Θα κοιτάξω στο Βασιλόπουλο. Σε φιλώ και ευχαριστώ πολύ για την ευγενική σου προσφορά

Ρενάκι μου, μην το συζητάς!!! Χαρά μου θα είναι Ελπίζω να βρεις όμως για να μπορέσουν κι άλλες φίλες να αγοράσουν στην περίπτωση που θέλουν να φτάξουν αυτή ή άλλη μαρμελάδα. Δυστυχώς, είναι κάποια φρούτα (και το καρότο στην προκειμένη περίπτωση) που δεν έχουν υψηλή πηκτικότητα και χρειάζονται βοήθεια.... Φιλιά και θα τα πούμε