Βασιλόπιτα κέηκ με καρύδι χωρίς ζάχαρη

Κάθε χρόνο η χαρά για το παλιό που φεύγει και για το νέο που έρχεται είναι ίδια. Αυτή είναι η δύναμη της προσδοκίας...της γλυκιάς αυτής αναμονής για το καλύτερο που θα έρθει και θα φέρει την ευτυχία.  Γιατί από τότε που οι άνθρωποι μετράνε τη ζωή με τις χρονιές, το κλείσιμο ενός χρόνου είναι που ανανεώνει ελπίδες και φρεσκάρει όνειρα και αυτή η υπόσχεση που φέρνει η νέα χρονιά μεταβιβάζεται από χρόνο σε χρόνο και η προσδοκία για κάτι καλύτερο είναι αυτό το κοινό στοιχείο που υπάρχει πάντα, ανεξάρτητα από το ημερολογιακό έτος.


Μια τέτοια προσδοκία κρύβει μέσα της και αυτή η πίτα που φτιάχνουμε για να υποδεχτούμε την αρχή μιας καινούριας χρονιάς. Ένα μικρό θησαυρό που λαχταράμε όλοι να ανακαλύψουμε, όχι για το μέγεθος της αξίας του αλλά για το μέγεθος της καλής τύχης που θα φέρει. Αξίζει λοιπόν να είναι μοναδική σε γεύση και όψη και η συγκεκριμένη είναι υπέροχη.
Αρωματισμένη διακριτικά με κανέλλα και πορτοκάλι, τόσο όσο χρειάζεται, και με μπόλικο καρύδι, σαν σύμβολο της πνευματικότητας, που σε μορφή σκόνης  ενσωματώνεται απαλά στη ζύμη και της δίνει τη γεύση του ενώ τα χοντροκομμένα καρύδια δίνουν αυτήν την τραγανή υφή που την απογειώνει.


Καλή χρονιά!


Υλικά
   4 αυγά
   2 φλιτζάνια γλυκαντικό linodiet baking Stevia αναλογίας 1:1  (ή ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης)
   1 1/4  φλιτζάνι γάλα φρέσκο
   ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
   ½ φλιτζάνι βούτυρο
   ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
   ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
   ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
   3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
   ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
   ½ φλιτζάνι κονιάκ ( ή grand marnier ή cointreau-μόνο αν δε σας απασχολεί η κατανάλωση ζάχαρης που περιέχουν)
   1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (σκόνη)
   ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
   Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
   1 πρέζα αλάτι
   500 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
 


Εκτέλεση
 
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
 
Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη μέχρι να  αφρατέψουν.
 
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν μέχρι να απορροφηθούν καλά από το μείγμα. Ρίχνουμε το λάδι μαζί με το ξύσμα, την κανέλα,  το γαρύφαλλο και το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
 
Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι με το baking powder , τη σόδα,  το αλάτι,  το ποτό, το ψιλοκομμένο καρύδι και το γάλα και χτυπάμε καλά να ομογενοιηθούν.  Τελευταία προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τη μαρέγκα  και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν στο μείγμα μας.
 
Αλείφουμε με λάδι ή βούτυρο ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 35 εκατοστών και  το αλευρώνουμε. Τινάζουμε το ταψί για να φύγει το περιττό αλεύρι.  
 
Αδειάζουμε το μείγμα της βασιλόπιτας στο ταψί και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
 
Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη η βασιλόπιτα βυθίζοντας  ένα μαχαίρι στο κέντρο της .  Εάν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
 
Ξεφορμάρουμε και  διακοσμούμε κατά βούληση.
Προσοχή αν πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη γιατί αλλάζει ο γλυκαιμικός δείκτης.