Ψωμί ΧΩΡΙΣ ζύμωμα

[????????]

Απίστευτο?
Ισχύει! Το είχα ακούσει καιρό τώρα, αλλά είχα αναβάλλει το να το ψάξω, κυρίως γιατί δεν ήμουν σίγουρη ότι ισχύει ο τίτλος, νόμιζα ότι κάτι άλλο εννοεί…
Τέλος πάντων, μέσα στις γιορτές που είχα χρόνο το θυμήθηκα και έριξα μια ματιά. Το έφτιαξα αυτές τις μέρες και το αποτέλεσμα ανέλπιστο!
Όσες φορές το έφτιαξα, το αποτέλεσμα ΠΟΛΥ καλό…
Καρβελάκι τραγανό απ’ έξω, αφράτο μέσα! (χωρίς ζύμωμα, μην ξεχνιόμαστε ε? αυτό το αναλαμβάνουν οι μύκητες...)
Είναι το γνωστό NO KNEAD BREAD και σας παραθέτω τα υλικά για την παρασκευή του (τις 2 συνταγές, την original και τη γρήγορη), τη δική μου προσπάθεια σε φωτό και τέλος τις διευθύνσεις που μπορείτε να δείτε σε βιντεάκια την παρασκευή του από τον εμπνευστή του Jim Lahey.
Να συμπληρώσω ότι χρησιμοποίησα τις μεζούρες ζαχαροπλαστικής και για τις κούπες και για τα κουταλάκια.

No Knead Bread - Ψωμί χωρίς ζύμωμα
Υλικά
3 κούπες αλεύρι (εγώ έβαλα σκληρό)
¼ κουτ. γλυκού μαγιά
1 ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
1 ½ κούπες νερό

--Στη «γρήγορη» version (αυτή κάνω εγώ ως επί το πλείστον) προσθέστε επιπλέον ¼ κουτ. γλυκού ξύδι από κρασί και το νερό πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
--Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 ή 2 κούπες από το αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης.

Βάζω σε ένα μπολ 3 κούπες αλεύρι, ¼ κουτ.γλυκού μαγιά και 1 ¼ κουτ.γλυκού αλάτι. Ανακατεύω καλά.



Προσθέτω 1 ½ κούπα νερό (για τη «γρήγορη» παρασκευή προσθέστε επιπλέον ¼ κουτ.γλυκού ξύδι και το νερό να είναι πολύ ζεστό)



Ανακατεύω να βραχεί όλο το αλεύρι.



Καλύπτω με μεμβράνη και το αφήνω 12-18 ώρες (ή αν έχω βάλει ξύδι 4 ώρες).



Μετά από 12-18 ώρες (ή 4) η ζύμη είναι έτσι:



Αλευρώνω καλά τον πάγκο ή το τραπέζι μου.



Δίπλα τοποθετώ μια βαμβακερή πετσέτα και την αλευρώνω κι αυτή.



Αλευρώνω και τα χέρια μου καλά και αδειάζω την «υγρή» ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια.





Πασπαλίζω με αλεύρι κι από πάνω και τη χτυπάω απαλά να ανοίξει λίγο, να απλωθεί.





Διπλώνω τη ζύμη από τις 4 πλευρές.








Τοποθετώ τη ζύμη στην πετσέτα με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.


Σκεπάζω με την πετσέτα και αφήνω 2-3 ώρες.


Μετά 2-3 ώρες έχει διπλασιαστεί σε όγκο και είναι έτοιμη για ψήσιμο.


Μισή ώρα πριν (να περάσουν οι 2-3 ώρες), ανάβουμε το φούρνο στους 260 βαθμούς με το σκεύος μέσα.
Το σκεύος πρέπει να έχει καπάκι και όπως θα δείτε και στα βιντεάκια τα σκεύη που προτείνουν είναι αυτά από χυτοσίδηρο. Εγώ δεν έχω και το έψησα σε στρογγυλό γυάλινο πυρέξ με καπάκι και βγήκε πολύ καλό (φαντάζομαι ότι και σε πήλινο γίνεται εξίσου καλό). Το μόνο που πρέπει να φροντίσετε είναι να είναι στενό και ψηλό σκεύος για να αφήσει το καρβέλι να φουσκώσει.


Τοποθετώ τη ζύμη στο καυτό σκεύος με το διπλωμένο μέρος προς τα πάνω (προσοχή μην καείτε!)
Ψήνω στους 260 βαθμούς για μισή ώρα με το καπάκι και άλλα 15-20 λεπτά χωρίς το καπάκι στους 240 βαθμούς.
Αφήνω 1 ώρα να κρυώσει και απολαμβάνω…
Στις φωτό το έχω παρακάνει λίγο με το αλεύρι, φοβόμουνα μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια ή την πετσέτα...






https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

https://www.youtube.com/watch?v=evsdggMoBuM

https://www.youtube.com/watch?v=4LaODcYSRXU

Το πρώτο και τρίτο βιντεάκι είναι του εμπνευστή. Το δεύτερο με βοήθησε πολύ στη διαδικασία.
Αν πάτε στο u-tube και ψάξετε για το "no knead bread" θα βρείτε αμέτρητα βιντεο για την παρασκευή του ψωμιού.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

[Rena]

Είσαι απίστευτη, κοριτσάκι. Υποκλίνομαι.

Στην αρχή η διαδικασία με τη ζύμωση μου θύμησε τον τρόπο που φτιάχνω λαγάνες. Μετά αλλάζει λίγο. Κρίμα που δεν είναι εποχή να σας τις βάλω για να καταλάβετε.
Και πάλι μπράβο Βάνα μου. Ευχαριστούμε πολύ πολύ

[????????]

Τι ξεροψημμένο ωραίο ψωμάκι είναι αυτό! Μπράβο σου. Για να κατάλάβω το ξύδι επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης?

[????????]

Μοσχοβόλισε το ψωμάκι σου. Συγχαρητήρια Βάνα

[????????]

Τι υπέροχο ψωμάκι!!!!!Μπράβο Βάνα!!!!

[????????]

Τι λαχταριστό ψωμάκι είναι αυτό!!!! Τα συγχαρητήριά μου...
Εμένα αυτή η αναμονή λίγο με χαλάει, αλλά το καλό πράγμα αργεί να γίνει....

[????????]

Βάνα έχω μείνει άφωνη.
Παρ' ότι δεν είμαι λάτρης του ψωμιού γενικά, η φωτογραφία με το αφράτο ξεροψημένο καρβελάκι σου με έστειλαν αδιάβαστη. Ζεστό-ζεστό και μασχομυρωδάτο δεν θα μπορεί να του αντισταθεί κανείς.

Εξαιρετική και όλη η λεπτομερής παρουσίαση της παρασκευής του. Μπράβο και πάλι μπράβο σου!

[????????]

το ξύδι επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης?

Σοφία και γω το ίδιο υποθέτω, όπως επίσης το πολύ ζεστό νερό θα παίζει κι αυτό το ρόλο του...

Το καρβελάκι που βλέπετε στη φωτό είναι το πρώτο που έφτιαξα, έκτοτε έχω φτιάξει αρκετά και πολύ πιο εμφανίσιμα.
Πάντως σημασία έχει ότι πάντα πετυχαίνει και βγαίνει πολύ καλό το ψωμάκι και χωρίς κόπο!
Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

[????????]

Καλά....ΕΠΑΘΑ! Πώς και μου έχει ξεφύγει εμένα τέτοιου είδους ψωμί;;;; Γλουπ!

[????????]

Ένα τέτοιο ψωμί φτιάχνει και η μητέρα μου συχνότατα. Συνηθίζεται πολύ στα μέρη μας. Μπράβο Βάνα για την συνταγή και για την παρουσίαση.

[????????]

Σεβούλα αλήθεια? (Μήπως είναι με κρασί?)
Δε ρωτάς τη μανούλα να σου πει σχετικά, μπας και υπάρχει κάποιο αλλο μυστικό που δεν ξέρουμε...?

[????????]

ΥΠΕΡΟΧΗ συνταγή και ΥΠΕΡΟΧΗ παρουσίαση !!!!!!!!

τελειο !!

[????????]

Τι να πρωτοθαυμάσω??
Την παρουσίαση?? Το αφράτο καλοψημένο ψωμάκι??
Τέλεια όλα!!!
Τόσες μέρες μου λέει η Μαρία "έχει φτιάξει ένα εξαιρετικό ψωμί η Βάνα" και δεν έχω προλάβει να μπω να το θαυμάσω!!
Βανούλα συγχαρητήρια!!!!

[????????]

Κοριτσάκια ευχαριστώ για τα καλά σας σχόλια!
Δοκιμάστε το! Είναι εύκολο και νόστιμο!

[nikolas]

Μπουκιά και συγχώριο φαίνεται. Θα είναι το πρώτο που θα δοκιμάσω από τις συνταγές και θα σας πω αποτέλεσμα.

[vvoulaki]

loipon to ekana alla
prepei na ekana apanota lathi
1 evala 3 koupes aleuri 2 kitrino 1 mauro
otan evala to nero den vraxike olo to aleuri ki evala ki allo nero to afosa oses ores eleges 4 gia tin grigori ekdosi ki den eixe vgalei fouskales akoma ki etsi to afisa ki allo telika kateliksa na ginei poli igri i zimi ki oute kan na diplonete xaxxaxaxaxxaaaxax
tora eime stin fasi pou meta apo poli kopo to diplosa stin petseta xaxaxaxax an tha ginei psomaki auto den ksero.
ego den exo steno psilo skeuos me kapaki exo mia pilini gastra stroggili me kapaki ekei tha to valo ki o theos voithos.

opos ki na exei omos tha to ksanakano oposdipote mou arese poli i idea ki i eikona
euxaristo poli

[vvoulaki]

loipon to psomaki den fouskose katholou otan to epsina

prepei na evala poli kauto nero ki isos i magia na kaike den ksero tha to ksanaftiakso omos

[Rena]

vvoulaki καλώς μας ήρθες. Νομίζω δεν έφταιγε το νερό που ήταν ζεστό γιατί έτσι πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Μάλλον το σκεύος πρέπει να έφταιγε που από ότι κατάλαβα ήταν πλατιά γάστρα κι όχι ψηλό ώστε να έχει περιθώριο το ψωμί να φουσκώσει. Βέβαια ίσως φταίει και το επιπλέον νερό που έριξες. Το ξιδάκι το έβαλες κανονικά? Εύχομαι καλή επιτυχία την επόμενη φορά

[vvoulaki]

nai nomizo oti ta ekana ta ipoloipa sosta alla tha to ksanakano ki tha sas po na eiste kala oloi ki xerome pou irtha stin parea sas

[vvoulaki]

otan leme ksidi apo krasi ti enooume?
emena den grafei apo ti eine gnisio ksidi grafei kanei?

[sofia]

Εννοεί όχι αρωματικό πχ μπαλσαμικο, μηλόξιδο κλπ..το κανονικό ξύδι που χρησιμοποιούμε στο φαγητό. Αυτό που έχεις κάνει από όσο καταλαβαίνω

[vvoulaki]

ok euxaristo para poli