ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

από neamamma Πεμ Μάης 13, 2010 11:15 pm

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΠΟΥ ΠΕΙΝΑΝΕ ΠΟΛΥ
:pigging

ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΤΕΣΣΕΡΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΜΕΓΑΛΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΝΩΠΑ καθαρισμένα περ. 1 & 1/2 ΚΙΛΟ και βγάζουμε το κεφάλι από το υπόλοιπο σώμα.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι μεγάλου μεγέθους
α) τρείς κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
β) ένα κρεμμύδι μέτριο τριμμένο και μερικά κομματάκια κομμένα από τα πλοκάμμια των καλαμαριών, τα αφήνουμε να τσιγαριστούν ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά.
μετά προσθέτουμε
γ) λίγο κύβο σκόνη λαχανικών
δ) 10 κουταλιές σούπας ρύζι κίτρινο και 2 κουταλιές καρολίνα
ε) σάλτσα ντομάτας ένα φλυτζάνι τσαγιού
αλάτι, πιπέρι μαύρο και πιπέρι κόκκινο γλυκό.

Αφού και πάλι τσιγαριστούν όλα μαζί για 2 με 3 λεπτά προσθέτουμε νερό έως να σκεπάσει πλήρως το μείγμα. Μόλις τα ρύζι αρχίζει και φαίνεται τότε προσθέτουμε

στ) δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό και
ζ) δύο κομμάτια σουρίμι τεμαχισμένο.

Σβήνουμε την κουζίνα και αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά ανακατεύοντας ελαφρά για τα επόμενα 5 λεπτά έως να απορροφηθεί το νερό.

Παύρνουμε τα καλαμάρια και γεμίζουμε με το μείγμα αφήνοντας περίπου δύο πόντους κενό από επάνω και το κλείνουμε όσο πιο ψηλά μπορούμε με μία οδοντογλυφίδα και τρυπάμε με ένα πιρούνι το σώμα του καλαμαριού σε αρκετά σημεία.

Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε μία μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα κεφάλια τους στις άκρες, σε αντίθετη κατεύθυνση το ένα από το άλλο. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο δύο ακόμη κούπες τσαγιού σάλτσας και σκεπάζουμε τα καλαμάρια έως επάνω, και λίγο παραπάνω με νερό.

Τοποθετούμε ένα πιάτο μέσα στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το καπάκι ανακλινόμενο σε χαμηλή φωτιά π.χ. από το σύνολο των 9 στο 3, για μία ώρα.
Τσιμπάμε κάπου κάπου το καλαμάρι με το πιρούνι. Εάν έχει μαλακώσει τότε σβήνουμε την φωτιά κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να κρυώσει και να "τραβήξει'' το υπόλοιπο ζουμί το ρύζι.

Σερβίρουμε αφού το τεμαχίσουμε με ουζάκι ή τσιπουράκι και απολαμβάνουμε μια παλιά πολίτικη συνταγή της γιαγιάς μου. Δοκιμασμένη πολλές πολλές φορές.

Σας εύχομαι καλή όρεξη και εις υγείαν μας
/beer