ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ

2 μελιτζάνες φλάσκες
2-3 ντομάτες ώριμες ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
2 κούπες ρύζι για ρυζότο (χρησιμοποίησα το ρυζότο του μπάρμπα μπεν)
1 λίτρο (4 κούπες) ζεστο ζωμό κοτόπουλου (από κύβο ή φρέσκο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας κόλιαντρο ξερό τριμμένο
1/3 κούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις προσθέτουμε στη κατσαρόλα και σωτάρουμε λίγα λεπτα ακόμα μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε το κόλιαντρο, τις τομάτες, το αλατοπίπερο και αν θέλουμε λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μίγμα και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί η ποσότητα υγρού. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Η διαδικασία προσθήκης ζωμού και ανακατέματος παίρνει περίπου 15 λεπτά. Κατά διαστήματα δοκιμάζουμε το ρύζι να δούμε αν έχει μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα. Προσοχή δεν πρέπει να παραβράσει. Ιδανικά θα είναι να μείνει αλά ντέντε.

Είναι πολύ ελαφρύ πιάτο και μπορούμε να το κάνουμε ακόμα πιο καλοκαιρινό προσθέτοντας εκτός από τις μελιτζάνες, πιπεριές, μανιτάρια, καλαμπόκι, αρακά.

το ρυζοτο ο βασιλιας της κουζινας

Μια μερίδα με μπόλικη παρμεζάνα παρακαλώ!!!!

Nα μια εκδοχή που δεν έχω δοκιμάσει και θα το κάνω σύντομα. Λατρεύω τις μελιτζάνες.

Πολύ ωραίο φαίνεται και άκρως καλοκαιρινό.

Αμάν, δεν είναι να ξαναμπώ νηστικός εδώ

Εδω και κανα 2 χρόνια, αγαπησα τις μελιτζάνες. Πρωτα δεν τρελαινόμουνα. Αυτο, θα μ' αρέσει σίγουρα!