Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα μουστάρδας

από **Rena** Δευ Ιαν 03, 2011 10:52 am

Υλικά

2 κομμάτια ψαρονέφρι
1καρότο, 1 πιπεριά και κασέρι κομμένα σε μπαστουνάκια
μπέηκον (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα

1/2 κουτί κρέμα γάλακτος
2-3 κ.σ. μουστάρδα
πιπέρι

Εκτέλεση

Φιλετάρουμε το ψαρονέφρι να ανοίξει και το χτυπάμε να πλατύνει (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κάνει για μας). Βάζουμε το φιλέτο πάνω σε διάφανη μεμβράνη και στην άκρη του φιλέτου τοποθετούμε τα λαχανικά και το τυρί ενώ αν βάλουμε και το μπέηκον το στρώνουμε πριν από τα άλλα υλικά πάνω στο φιλέτο. Τυλίγουμε προσεκτικά μαζί με τη μεμβράνη, ξεκινώντας από την μεγαλύτερη άκρη του κρέατος. Σε νερό που βράζει βουτάμε το κρέας μαζί με τη μεμβράνη για 5 λεπτά. Αφαιρούμε από το νερό και αφού αφαιρέσουμε τη μεμβράνη σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο βούτυρο να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοψηθεί χαμηλώνοντας τη φωτιά στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας που και που μερικές σταγόνες νερού ίσα για να μπορει να σχηματίζεται ατμός. Όταν είναι έτοιμο το ψαρονέφρι προσθέτουμε στο σκεύος μας την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με τη μουστάρδα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Βγάζουμε το ψαρονέφρι σε πιατέλα και το κόβουμε σε φέτες σερβιρισμένο με στη σάλτσα.

Αν τύχει να χυθεί το τυρί, την ώρα που ψήνετε δεν είναι ότι καλύτερο βέβαια αλλά δεν είναι και προς θάνατο, αντιθέτως θα έχετε μια ακόμη πιο γευστική σαλτσούλα.

Αν θέλετε να αποφύγετε τη διαδικασία με τη μεμβράνη μπορείτε να τυλίξετε να τυλίξετε το ψαρονέφρι σε διχτάκι και να προχωρήσετε κατευθείαν σε σωτάρισμα χωρίς να προβράσετε ή να τυλίξετε σε λαδόκολλα σαν καραμέλα και να ψησετε στο φούρνο. Στην περίπτωση αυτή θα κρατήσετε τους χυμούς που θα βγούν στη λαδόκολλα και με αυτούς θα δέσετε τη σάλτσα σας.

Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα μουστάρδας 2vtbam9