Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Πήγαινε κάτω

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί Empty Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Δημοσίευση από helen Την / Το Παρ Ιουλ 08, 2011 3:55 am

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί 51796931

Υλικά

Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
1-2 λεμόνια κονφί (πάντα τη φλούδα)
Κόλιανδρος
Πλατύφυλλος βασιλικός
Πιπέρι καγιέν
Πάπρικα
Λίγο κίμινο

Για τα λεμόνια confit

Ενα αποστειρωμένο βάζο

Μπόλικο θαλασσινό αλάτι

λεμόνια

Dressing

Ψιλοκόβουμε πολύ τη φλούδα του λεμονιού κονφί, τα φύλλα του κόλιανδρου και του βασιλικού.

Χτυπάμε με το πιρούνι το λαδολέμονο και προσθέτουμε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.


Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί 12702961

Λεμόνια
confit

Χαράζουμε τα λεμόνια στα τέσσερα καθέτως σε όλο το μήκος τους. Αφήνουμε μόνο ένα εκατοστό στο ένα άκρο άκοπο για να συγκρατούνται ενωμένα.

Γεμίζουμε τα λεμόνια με πολύ αλάτι και τα τοποθετούμε στο βάζο.

Κάθε στρώμα λεμονιών το σκεπάζουμε με αλάτι.

Οταν το βάζο γεμίσει, συμπληρώνουμε χυμό λεμονιού τόσο όσο να καλύπτει όλα τα λεμόνια και το αλάτι ως πάνω, γιατί αλλιώς θα χαλάσουν.

Σφραγίζουμε το βάζο και αποθηκεύουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Οταν τα χρειαστούμε, βγάζουμε τα λεμόνια από το βάζο, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αδειάζουμε και πετάμε όλη τη σάρκα και κόβουμε την φλούδα όπως μας χρειάζεται ανάλογα με τη χρήση : julienne (σε μακρόστενες λωρίδες) για γαρνίρισμα σε ψάρι, σαλάτες, σούπες ή brunoise (σε πολύ λεπτοκομμένο ζάρι) για dressing.

helen
Supreme Member
Supreme Member

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 728
Registration date : 26/08/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί Empty Απ: Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Δημοσίευση από EfiK Την / Το Παρ Ιουλ 08, 2011 10:02 am

Υπέροχα έκανες που το έβαλες αυτό γιατί κάπου είχα δει πως γίνονται και έχασα τη σημείωση....έκτοτε δεν ξαναανταμωθήκαμε εγώ και εκείνο..χαχαχα! Πεντανόστιμο πρέπει να είναι το ψαράκι! Very Happy
EfiK
EfiK
Moderator
Moderator

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 4318
Τόπος : Αγ. Ανάργυροι
Registration date : 13/08/2009

http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί Empty Απ: Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Δημοσίευση από Rena Την / Το Παρ Ιουλ 08, 2011 10:40 am

Ωραίο πρέπει να είναι αυτό. Θέλω πολύ να το δοκιμάσω. Το μόνο μου θέμα είναι ότι σχεδόν ποτέ δεν έχω την υπομονή να περιμένω κάτι που θέλει το χρόνο του.
Rena
Rena
Admin
Admin

Θηλυκό
Αριθμός μηνυμάτων : 8812
Registration date : 08/03/2009

Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω

Επιστροφή στην κορυφή


 
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης