Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

από helen Παρ Ιουλ 08, 2011 3:55 am

Υλικά

Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
1-2 λεμόνια κονφί (πάντα τη φλούδα)
Κόλιανδρος
Πλατύφυλλος βασιλικός
Πιπέρι καγιέν
Πάπρικα
Λίγο κίμινο

Για τα λεμόνια confit

Ενα αποστειρωμένο βάζο

Μπόλικο θαλασσινό αλάτι

λεμόνια

Dressing

Ψιλοκόβουμε πολύ τη φλούδα του λεμονιού κονφί, τα φύλλα του κόλιανδρου και του βασιλικού.

Χτυπάμε με το πιρούνι το λαδολέμονο και προσθέτουμε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί 12702961

Λεμόνια confit

Χαράζουμε τα λεμόνια στα τέσσερα καθέτως σε όλο το μήκος τους. Αφήνουμε μόνο ένα εκατοστό στο ένα άκρο άκοπο για να συγκρατούνται ενωμένα.

Γεμίζουμε τα λεμόνια με πολύ αλάτι και τα τοποθετούμε στο βάζο.

Κάθε στρώμα λεμονιών το σκεπάζουμε με αλάτι.

Οταν το βάζο γεμίσει, συμπληρώνουμε χυμό λεμονιού τόσο όσο να καλύπτει όλα τα λεμόνια και το αλάτι ως πάνω, γιατί αλλιώς θα χαλάσουν.

Σφραγίζουμε το βάζο και αποθηκεύουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Οταν τα χρειαστούμε, βγάζουμε τα λεμόνια από το βάζο, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αδειάζουμε και πετάμε όλη τη σάρκα και κόβουμε την φλούδα όπως μας χρειάζεται ανάλογα με τη χρήση : julienne (σε μακρόστενες λωρίδες) για γαρνίρισμα σε ψάρι, σαλάτες, σούπες ή brunoise (σε πολύ λεπτοκομμένο ζάρι) για dressing.

από **EfiK** Παρ Ιουλ 08, 2011 10:02 am

Υπέροχα έκανες που το έβαλες αυτό γιατί κάπου είχα δει πως γίνονται και έχασα τη σημείωση....έκτοτε δεν ξαναανταμωθήκαμε εγώ και εκείνο..χαχαχα! Πεντανόστιμο πρέπει να είναι το ψαράκι! Very Happy

από **Rena** Παρ Ιουλ 08, 2011 10:40 am

Ωραίο πρέπει να είναι αυτό. Θέλω πολύ να το δοκιμάσω. Το μόνο μου θέμα είναι ότι σχεδόν ποτέ δεν έχω την υπομονή να περιμένω κάτι που θέλει το χρόνο του.

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Απ: Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί

Απ: Σάλτσα ψαριού με λεμόνια κονφί