Σπανακοτυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Ένα πραγματικά νόστιμο χωριάτικο χειροποίητο φύλλο, που παραμένει το ίδιο τραγανό όχι μόνο την πρώτη μέρα.

Υλικά για τα φύλλα

1 κιλό αλεύρι «ζυμωτό»  (8 κούπες του τσαγιού),
3 κουταλιές της σούπας λάδι,
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
2,5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι,
600 γρ. νερό παγωμένο (3 κούπες του τσαγιού).

Υλικά για τη γέμιση

700 γρ. σπανάκι φρέσκο
10 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι άνηθο & ½ ματσάκι μάραθο
400 γρ. φέτα
100 γρ.ανθότυρο
100 γρ.κεφαλοτυρι τριμμένο
2 αυγά
αλατι-πιπέρι





Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λίγο
ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10’. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια
(περίπου 170 γρ. το καθένα) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 20’.
Ανοίγουμε τα κομμάτια σε φύλλα επιθυμητού μεγέθους.


Ζεματίζουμε το σπανάκι μαζί με τις άλλες πρασινάδες στην
κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο λάδι.

Όταν αρχίσουν να "μαραίνονται" βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά ότι υγρά
υπάρχουν. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπωλ ,
προσθέτουμε 2 αυγά, αλατοπίπερο, και τέλος τα τυριά. (Προσοχή στο αλάτι σας, ίσως
και να μη χρειαστεί αν τα τυριά είναι πολύ αλμυρά).

Στρώνουμε τέσσερα φύλλα στο ταψί, λαδώνοντας τα ένα ένα και αδειάζουμε
τη μισή γέμιση πάνω στα φύλλα.  

Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα και λαδώνουμε. Ρίχνουμε την
υπόλοιπη γέμιση και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι με το γνωστό τρόπο, φύλλο
και λάδωμα με το πινελάκι, φροντίζοντας να είναι ελαφρώς τσαλακωμένα  κι όχι τεντωμένα (βοηθά να φουσκώσει η πίτα
καλύτερα και να είναι τα φύλλα τραγανά).  Χαράσουμε σε κομμάτια. Αυτό βοηθάει να
εξατμιστούν τα υγρά της πίτας μας.

Βάζουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε περίπου
45-50  λεπτά στους 180ο βαθμούς
φροντίζοντας να ελέγξουμε αν έχουν ψηθεί τα φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού.

Τα υλικά έχουν υπολογιστεί για το μεγάλο ταψί του φούρνου.

Φανταστικό φύλλο. Το αλεύρι είναι αυτό στην πορτοκαλι συσκευασία ε?

Ρενάκι μου φανταστικά και το φύλλο και η γέμιση!!

Απίστευτο φύλλο, φαίνεται ιδιαίτερα τραγανό. Να είχα μια γωνίτσα

Υπέροχη all time classic πιτούλα.