Κέικ καρότου sugar free ή μη

Ένα πεντανόστιμο κέικ καρότου που μπορεί να παρασκευασθεί και χωρίς ζάχαρη αρκεί να την αντικαταστήσουμε με το γλυκαντικό της αρεσκείας μας.  Η συγκεκριμένη γλυκαντική ουσία, που προτείνεται εδώ, έχει χρησιμοποιηθεί κατ' επανάληψη και θεωρώ ότι είναι ίσως η μόνη που δεν αφήνει στυφή επίγευση.  Αν είστε κι εσείς μεταξύ αυτών που προσέχουν τη διατροφή τους ή για άλλους λόγους υιοθετείτε συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες δοκιμάστε το, με τη γλυκαντική ουσία, διαφορετικά ακολουθείστε τη συνταγή με τις ποσότητες κρυσταλλικής ζάχαρης που αναφέρονται. 

Εάν είστε διαβητικοί καλό θα είναι να έχετε τη σύμφωνη γνώμη του γιατρού που σας παρακολουθεί, γιατί οι κανόνες σε τέτοιες παθήσεις διαφέρουν κατά περίπτωση.

Η αντιμετώπιση του διαβήτη απαιτεί μεγάλη προσοχή στο διαιτολόγιο του ασθενούς, πράγμα που οφείλουν να γνωρίζουν οι πάσχοντες. Ωστόσο, πολύ συχνά το πρόβλημα παρερμηνεύεται και πολλοί θεωρούν πως το αυξημένο σάκχαρο και ο διαβήτης θα αντιμετωπιστούν απλώς περιορίζοντας την κατανάλωση ζάχαρης.


Με τον τρόπο αυτό, μπορεί να διατηρηθούν τα επιπέδα γλυκόζης στο αίμα σε φυσιολογικά επίπεδα, να περιοριστεί στο ελάχιστο ο κίνδυνος υπογλυκαιμίας, να διατηρηθεί ο οργανισμός σε καλή κατάσταση θρέψης και να βελτιώσει τη γενικότερη κατάσταση της υγείας του, διατηρώντας την απόλαυση του φαγητού.



Υλικά
1½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελάχιστο αλάτι
1 κ.σ. baking powder
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
2 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
2,5 φλιτζάνια γλυκαντικό Natreen ή 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι (200 ml) ηλιέλαιο
500 γρ. καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα
2/3 φλιτζανιού καρύδια χοντροκοπανισμένα
Λίγο βούτυρο για τη φόρμα
 
 

Για το γλάσο
·  200 γρ. τυρί κρέμα
·  180 γρ. βούτυρο
·  1 φλιτζάνι γλυκαντικό Natreen ή 1½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
·  1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
 


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, ελάχιστο αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και την κανέλα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σταδιακά, προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.  Ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα και το καρύδι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. Ψήνουμε το κέικ για 50 - 60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, βυθίζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέικ: πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 5 λεπτά μόνο και το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα –έτσι, δεν θα εγκλωβιστεί ατμός στο εσωτερικό του και θα παραμείνει αφράτο.

Για το γλάσο
 Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη), μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ καρότου και το σερβίρουμε, κομμένο σε φέτες.
 

Τα κέικ σου είναι  στο φούρνο μου..
Άψογη συνταγή κέικ, όπως η τεχνική αλλά και το αποτέλεσμα!
Είχα δοκιμάσει τα http://www.gourmed.gr/syntages/oles/keikakia-me-karoto του Gourmed.gr
αλλά ακόμα δεν τα έχω πετύχει..

Πολύ χαίρομαι! Καλοφάγωτο λοιπόν και καλώς ήρθες