Tούρτα αμυγδάλου με γλυκαντικά

Μια υπέροχη τούρτα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη. Ανάλαφρη και πεντανόστιμη Καταναλώνεται χωρίς ενοχές. Αν όμως επιμένετε στη ζάχαρη απλά αντικαταστήστε το γλυκαντικό με ίσης ποσότητας ζάχαρη.

Παντεσπάνι


4 αυγά
1 φλ.τσ. γλυκαντικό Natreen
1 κάψουλα βανίλιας
1 φλ.τσ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
 
Φτιάχνουμε παντεσπάνι χτυπώντας στο μίξερ ή με αυγοδάρτη τα αυγά με το γλυκαντικό και 1 βανίλια ώσπου να αφρατέψουν.
Κοσκινίζουμε μέσα 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει κι ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα 28 εκ. βουτυρωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς  για περίπου 20 λεπτά.
Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι  και αφού κρυώσει το χωρίζουμε στη μέση ώστε να έχουμε δύο βάσεις.

Για την κρέμα
5 κρόκους
½ φλ.τσ. γλυκαντικό Natreen
4 κ.σ. κορν φλάουρ
2 ½ φλ.τσ. γάλα
2-3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο ή μία κάψουλα βανίλιας
Αμύγδαλο καβουρντισμένο και χοντροτριμμένο
Ετοιμάζουμε την κρέμα χτυπώντας  τους κρόκους με το γλυκαντικό. Προσθέτουμε το  κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και όσο είναι ακόμη κρύο ρίχνουμε μέσα το μίγμα με το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε επάνω στη φωτιά συνεχώς, για να μη σβωλιάσει, ώσπου να βράσει και να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν έχει πήξει και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και  την εσάνς ή τη βανίλια. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με την κρέμα.



Για την επικάλυψη
1 ερμόλ
2 κ.σ. γλυκαντικό Natreen
 
Xτυπάμε τη σαντιγύ με το γλυκαντικό μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Επιπλέον
Αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο



Συναρμολόγηση
Ενώνουμε τα δυο παντεσπάνια με την κρέμα αφού τα ραντίσουμε πριν με λίγο γάλα.
Καλύπτουμε την τούρτα με την σαντιγύ και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο.