Τούρτα λεμονιού με γλυκαντικά

Δροσερή και ανάλαφρη τούρτα λεμονιού. Δεν υπάρχει περίπτωση να μείνει κανείς αδιάφορος στη φίνα και εκλεπτισμένη γεύση της. Ιδανικό επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Παντεσπάνι
4 αυγά
1 φλ.τσ. γλυκαντικό Natreen
1 κάψουλα βανίλιας
1 φλ.τσ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Φτιάχνουμε παντεσπάνι χτυπώντας στο μίξερ ή με αυγοδάρτη τα αυγά με το γλυκαντικό και 1 βανίλια ώσπου να αφρατέψουν.

Κοσκινίζουμε μέσα 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει κι ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα 28 εκ. βουτυρωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και αφού κρυώσει το χωρίζουμε στη μέση ώστε να έχουμε δύο βάσεις.

Για την κρέμα
5 κρόκους
½ φλ.τσ. γλυκαντικό Natreen
4 κ.σ. κορν φλάουρ
2 ½ φλ.τσ. γάλα
2-3 σταγόνες εσάνς λεμονιού

Ετοιμάζουμε την κρέμα χτυπώντας τους κρόκους με το γλυκαντικό. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και όσο είναι ακόμη κρύο ρίχνουμε μέσα το μίγμα με το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε επάνω στη φωτιά συνεχώς, για να μη σβωλιάσει, ώσπου να βράσει και να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν έχει πήξει και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και την εσάνς και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με την κρέμα.

Για την επικάλυψη
Θα ετοιμάσουμε μία Lemon curd δηλαδή μία κρέμα λεμονιού με τα εξής υλικά
1 κρόκο και 1 αυγό ολόκληρο
50 γρ. Γλυκαντικό Natreen
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. λεμόνι
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Για τη σαντιγύ θα χρειαστούμε
1 ερμόλ
2 κ.σ. γλυκαντικό Natreen

Xτυπάμε τη σαντιγύ με το γλυκαντικό μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Και αφού αφρατέψει ενσωματώνουμε στη σαντιγύ την lemon curd.


Συναρμολόγηση


Ενώνουμε τα δυο παντεσπάνια με την κρέμα αφού τα ραντίσουμε πριν με λίγο γάλα.
Καλύπτουμε την τούρτα με την σαντιγύ και την διακοσμούμε την λίγο ξύσμα λεμονιού και αποξηραμένες φέτες ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού (τις βρίσκουμε στα μαγαζιά με μπαχαρικά).