Πόρταλ
Φόρουμ
Latest images
Εγγραφή
Σύνδεση
Αναζήτηση
Αγκιναράκι Τουρσί - Ρεθεμνιώτικο
Σελίδα 1 από 1
Αγκιναράκι Τουρσί - Ρεθεμνιώτικο
από ???????? Τρι Ιουν 23, 2009 9:18 pm
Υλικά:
6-7 λεμόνια
20 αγκινάρες με τα κοτσάνια τους
5 ρίζες σέλινου
1 κεφάλι σκόρδο
15 κλωνιά μάραθου (χωρίς τα φύλλα)
3 κουταλιές της σούπας άσπρο ξίδι, (ανά βάζο)
μαύρο πιπέρι ολόκληρο
άλμη
ελαιόλαδο
Οδηγίες
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, μέχρι τη μέση περίπου, προσθέτουμε το χυμό 5 λεμονιών και τις "κούπες" των λεμονιών που στύψαμε.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια τους, όπως κάνουμε όταν πρόκειται να τις μαγειρέψουμε και αφαιρούμε το χνούδι.
Μόλις καθαρίσουμε μια-μια αγκινάρα την αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση. Ρίχνουμε κάθε μία αγκινάρα στην κατσαρόλα.
Αφαιρούμε τις "κούπες" των λεμονιών από την κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε τις αγκινάρες να ζεματιστούν για 5 λεπτά περίπου. Δεν πρέπει να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες σε σουρωτήρι.
Πλένουμε το μάραθο και αφαιρούμε τα φύλλα
Κόβουμε τα κλωνιά μάραθου σε κομμάτια 5 εκατοστών περίπου.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο, το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
καθαρίζουμε τις ρίζες σέλινου, τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου περίπου μεγέθους με τις αγκινάρες και τις αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση.
Τοποθετούμε τις αγκινάρες, τα κοτσάνια τους, το σέλινο, το μάραθο και το σκόρδο σε βάζο, σε διαδοχικές στρώσεις, ρίχνοντας κατά διαστήματα ολόκληρο πιπέρι.
Προσθέτουμε το ξίδι και την ανάλογη ποσότητα άλμης, φροντίζοντας η επιφάνεια του υγρού να καλύπτει τα στερεά υλικά και να απέχει 2 δάχτυλα από το στόμιο του βάζου. Προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι το στόμιο του βάζου, και κλείνουμε ερμητικά.
Σημείωση:
- Διατηρούνται σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου για 2 μήνες περίπου.
- Καταναλώνονται 5 ημέρες μετά από την ημέρα παρασκευής τους.
- Σερβίρονται σαν ορεκτικό για ούζο, τσικουδιά, ή λευκό κρασί.
- Χρησιμοποιούνται σε διάφορες ωμές σαλάτες
- Για την άλμη χρησιμοποιείστε χονδρό αλάτι.
Η άλμη είναι έτοιμη όταν στο μείγμα νερού-αλατιού επιπλέει ένα άβραστο αυγό.
(όσο πιο πάνω στην επιφάνεια ανεβαίνει το αυγό τόσο πιο δυνατή είναι η άλμη).
6-7 λεμόνια
20 αγκινάρες με τα κοτσάνια τους
5 ρίζες σέλινου
1 κεφάλι σκόρδο
15 κλωνιά μάραθου (χωρίς τα φύλλα)
3 κουταλιές της σούπας άσπρο ξίδι, (ανά βάζο)
μαύρο πιπέρι ολόκληρο
άλμη
ελαιόλαδο
Οδηγίες
Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, μέχρι τη μέση περίπου, προσθέτουμε το χυμό 5 λεμονιών και τις "κούπες" των λεμονιών που στύψαμε.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια τους, όπως κάνουμε όταν πρόκειται να τις μαγειρέψουμε και αφαιρούμε το χνούδι.
Μόλις καθαρίσουμε μια-μια αγκινάρα την αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση. Ρίχνουμε κάθε μία αγκινάρα στην κατσαρόλα.
Αφαιρούμε τις "κούπες" των λεμονιών από την κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε τις αγκινάρες να ζεματιστούν για 5 λεπτά περίπου. Δεν πρέπει να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις αγκινάρες σε σουρωτήρι.
Πλένουμε το μάραθο και αφαιρούμε τα φύλλα
Κόβουμε τα κλωνιά μάραθου σε κομμάτια 5 εκατοστών περίπου.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο, το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
καθαρίζουμε τις ρίζες σέλινου, τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου περίπου μεγέθους με τις αγκινάρες και τις αλείφουμε με ένα λεμόνι, το οποίο έχουμε κόψει στη μέση.
Τοποθετούμε τις αγκινάρες, τα κοτσάνια τους, το σέλινο, το μάραθο και το σκόρδο σε βάζο, σε διαδοχικές στρώσεις, ρίχνοντας κατά διαστήματα ολόκληρο πιπέρι.
Προσθέτουμε το ξίδι και την ανάλογη ποσότητα άλμης, φροντίζοντας η επιφάνεια του υγρού να καλύπτει τα στερεά υλικά και να απέχει 2 δάχτυλα από το στόμιο του βάζου. Προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι το στόμιο του βάζου, και κλείνουμε ερμητικά.
Σημείωση:
- Διατηρούνται σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου για 2 μήνες περίπου.
- Καταναλώνονται 5 ημέρες μετά από την ημέρα παρασκευής τους.
- Σερβίρονται σαν ορεκτικό για ούζο, τσικουδιά, ή λευκό κρασί.
- Χρησιμοποιούνται σε διάφορες ωμές σαλάτες
- Για την άλμη χρησιμοποιείστε χονδρό αλάτι.
Η άλμη είναι έτοιμη όταν στο μείγμα νερού-αλατιού επιπλέει ένα άβραστο αυγό.
(όσο πιο πάνω στην επιφάνεια ανεβαίνει το αυγό τόσο πιο δυνατή είναι η άλμη).
????????- Επισκέπτης
Απ: Αγκιναράκι Τουρσί - Ρεθεμνιώτικο
από ???????? Τρι Ιουν 23, 2009 10:55 pm
Αυτό πρέπει να μου αρέσει πολύ, αν και δε το έχω δοκιμάσει. Αλλά με προδιαθέτει θετικά. Πολυ χρήσιμες οι σημειώσεις σου για την άρμη! Ευχαριστούμε πολύ Κυριάκο.
????????- Επισκέπτης
Απ: Αγκιναράκι Τουρσί - Ρεθεμνιώτικο
από Rena Τρι Ιουν 23, 2009 11:24 pm
Αυτό το τουρσάκι το θυμάμαι από τον κουμπάρο μου, Κρητικός κι εκείνος, και ήταν από τα αγαπημένα του. Το απόλυτο συνοδευτικό για μια τσικουδιά.
Rena- Admin
-
Αριθμός μηνυμάτων : 8812
Registration date : 08/03/2009
Παρόμοια θέματαΣελίδα 1 από 1
Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτή
Δεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης