Βασιλόπιτα κέικ καρότο

από despoina_67 Πεμ Δεκ 31, 2009 8:04 am

Υλικά

1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κ.γ. μπέικιν
2 κ.γ. κανέλα
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα στο μπλέντερ
3 φλιτζάνια καρότα τριμμένα στο μπλέντερ (αλλά όχι λιώμα)
4 αυγά
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
χυμός ενός πορτοκαλιού
1 κ.γ. σόδα μαγειρική

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τις σταφίδες και τα καρότα. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το χυμό με τη σόδα διαλυμένη μέσα, το ξύσμα, την κανέλα και το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν. Μόλις το μείγμα μας είναι έτοιμο σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταφίδες, καρύδια και καρότα. Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο και στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο για 1 ώρα. Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και διακοσμούμε κατά βούληση. Εγώ την πασπάλισα με άχνη, έγραψα με ρόδια τη χρονολογία και τη στόλισα με αμυγδαλάκια και φύλλα μανταρινιού. Και του χρόνου.

Υ.Γ. Για πρώτη φορά κάτι συνέβη και δεν ξεκολλούσε από το ταψί. Ίσως ήθελε λίγο παραπάνω ψήσιμο. Για αυτό κι εγώ τη στόλισα μέσα στο ταψί.