Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

από **Rena** Τετ Δεκ 28, 2011 10:46 pm

Καλή χρονιά και δημιουργική με ότι
λαχταράει ο καθένας μας! Εύχομαι ο νέος χρόνος να φέρει μόνο γλυκές
στιγμές γεμάτες αγάπη και χαμόγελα.

Υλικά

250 γρ. βούτυρο γάλακτος
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
½ σφηνάκι κονιάκ
1 ποτήρι γάλα
5 αυγά
2 βανίλιες
1 κουτ. γλ. Μαστίχα κοπανισμένη
1 κουτ. γλ. Μαχλέπι
3 κουτ. γλ. Μπέηκιν παουντερ
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 5020

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και στη συνέχεια το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Βάζουμε λίγο από το αλεύρι μας και συνέχιζουμε προσθέτοντας το μπέηκιν, τη βανίλια και το μαχλέπι με τη μαστίχα. Προσθέτουμε σταδιακά, χτυπώντας κι ενώ δουλεύουμε συνέχεια στο μιξερ το αλεύρι.

Βάζουμε το μίγμα σε ένα ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με ζάχαρη (καλύτερα να βάλουμε ζάχαρη κι όχι αλεύρι για να μην μας αφήσει κατάλοιπα μετά το ψήσιμο) και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 50-60 λεπτά.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4980

Για τη ζαχαρόπαστα

1 κιλό άχνη
2 φακελάκια των 10 γρ. ζελατίνη
1 κουταλιά γλυκερίνη
1/2 κούπα γλυκόζη
1/4 κούπας νερό
3 βανίλιες

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα διαλύουμε τη ζελατίνη στο νερό και ρίχνουμε τη γλυκόζη. Βάζουμε το σκεύος στη φωτιά και ανακατεύουμε να λειώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τη γλυκερίνη και τις βανίλιες και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε την άχνη και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά και ξεκινάμε το ζύμωμα παίρνοντας άχνη από τα πλαινά και την ενσωματώνουμε στη μπάλα ζύμης που δημιουργείται.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4922

Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλη η άχνη. Αν το υγρό μίγμα καίει όταν το ρίξουμε χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι στην αρχή για να ανακατέψουμε.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4925r

Όταν είναι έτοιμη η ζαχαρόπαστα και αν θέλουμε να τη δουλέψουμε αργότερα, την τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη, ώστε να μην έχει αέρα και να μην ξεραθεί.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4926k

Για να καλύψουμε το κέηκ θα χρειαστεί να ανοίξουμε την ζαχαρόπαστα σε φύλλο.

Για να μη μας κολλάει θα πασπαλίσουμε τον πάγκο εργασίας με λίγη άχνη και θα ανοίξουμε το φύλλο όπως κάνουμε για μια πίτα.

Είναι καλό ο πλάστης που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι πλάστης σιλικόνης γιατί ο ξύλινος αφήνει γραμμές πάνω στη ζαχαρόπαστα. Όμως αν δεν έχουμε, μπορούμε να καλύψουμε τον ξύλινο πλάστη μας σφιχτά με διάφανη μεμβράνη, όπως έκανα εγώ. Δουλεύεται μια χαρά.

Εάν θέλουμε να χρωματίσουμε τη ζαχαρόπαστα θα τη χωρίσουμε σε κομμάτια και σε κάθε κομμάτι θα βάλουμε μερικές σταγόνες από το χρώμα ζαχαροπλαστικής που προτιμάμε και θα ζυμώνουμε με τα χέρια να ενσωματωθεί το χρώμα στη ζύμη.

Λέγεται ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε χρώμα σε μορφή πάστας κι όχι υγρό αλλά για εμένα το υγρό χρώμα δούλεψε καλύτερα γιατί επανέφερε κατά κάποιο τρόπο την υγρασία στη ζαχαρόπαστα.

Μπορούμε να κάνουμε ότι σχέδια θέλουμε χρησιμοποιώντας κουπ πατ ή ότι άλλο διαθέσιμο υλικό έχουμε χρησιμοποιώντας τη φαντασία μας. Τα στολίδια κολλάνε πάνω στο μεγάλο φύλλο ζαχαρόπαστας με λίγο νεράκι (βρέχουμε ελάχιστα τα χέρια και ακουμπάμε με τα δάχτυλα, όπου θέλουμε να κολλήσουμε) ή χρησιμοποιούμε μικρή ποσότητα ζαχαρόπαστας π.χ μεγέθους φακής, που την πλάθουμε και πατάμε να πλατύνει για να κολλήσουμε.

Το κέηκ που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι όποιο κέηκ μας αρέσει. Είναι βασικό πριν τοποθετήσουμε πάνω τη ζαχαρόπαστα να το αλλείψουμε με κάποια κρέμα π.χ βουτυρόκρεμα ή μια μαρμελάδα. Εγώ χρησιμοποίησα ένα άλλειμα τύπου μερέντας με γεύση φράουλα-σοκολάτα κι έστρωσε πολύ καλά.

Είναι καλό να γυρίσουμε το κέηκ από την ανάποδη για να είναι πιο λεία η επιφάνεια του.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4986l

Σημαντικό πριν καλύψουμε με την κρέμα το κέηκ να έχει κρυώσει καλά και αφού το καλύψουμε να μείνει για 3 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο. Αφού έχει παγώσει καλά τότε απλώνουμε τη ζαχαρόπαστα πάνω στο κέηκ χρησιμοποιώντας τη βοήθεια του πλάστη μας. Δηλαδή ανοίγουμε φύλλο το τυλίγουμε σε ρολό γύρω από τον πλάστη και το ξεδιπλώνουμε απευθείας πάνω στο κέηκ.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 5007o

Όταν τελειώσουμε με τη διακόσμηση κλπ βάζουμε το κέηκ στο ψυγείο αν είναι no frost διαφορετικά το βάζουμε πρώτα σε κουτί και μετά ψυγείο. Πριν σερβίρουμε αφήνουμε το κέηκ σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 20 λεπτά. Επειδή ήταν η πρώτη φορά που ασχολήθηκα με τη ζαχαρόπαστα, σκεφτόμουν μήπως μου μπαγιατέψουν οι πίτες, αφού θα τις έκανα 3-4 μέρες νωρίτερα. Όμως η Νίκη από το sugarflowerscreations μου εξήγησε ότι δεν υπάρχει τέτοια περίπτωση μια και αφενός θα μπουν ψυγείο κι αφετέρου η ζαχαρόπαστα θωρακίζει το κέηκ κατά κάποιο τρόπο.

Για να φτιάξω τα στολίδια χρησιμοποίησα κουπ πατ σε σχήμα αστεριού και δέντρου.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4932t

Για το ρόδι, αφού έβαψα με χρώμα τη ζύμη που ήθελα έπλασα ένα μπαλάκι και με τη μύτη αστέρι του κορνέ έκανα ένα βαθούλωμα. Εκεί τοποθέτησα το φυλλαράκι του ροδιού για το οποίο έκοψα μια κορδέλα ζύμης οριζόντια στην κάτω πλευρά με το μαχαίρι ενώ με τον κόφτη φύλλου ζύμης έκανα στο πάνω μέρος τις κορφούλες. Το τύλιξα σιγά σιγά σφιχτά σε ρολάκι και με μια οδοντογλυφίδα το στερέωσα πάνω στο ρόδι.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4940

Για την κορδέλα άνοιξα φύλλο και με τον κόφτη της ζύμης για πίτσας έκοψα 5 κορδέλες. Στερέωσα τις δύο γύρω από χαρτοπετσέτα για να κρατήσουν το στρογγυλό σχήμα τους. Η τρίτη κορδέλα χρησιμοποιήθηκε για να ενώσει τους δύο μικρούς φιόγκους ενώ οι άλλες δύο κόπηκαν από τη μία πλευρά σε σχήμα Λάμδα και τοποθετήθηκαν στη βάση του φιόγκου. Κολλήθηκαν με λίγο νεράκι.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4983

Τα φύλλα για τα γκι κόπηκαν με μαχαίρι και χάραξα ελαφρά την επιφάνεια τους δημιουργώντας τα «νεύρα» του φύλλου. Έπλασα τρία μικρά μπαλάκια για καρπό και τα κόλλησα κι αυτά με λίγο νερό.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 4979l

Χρειάζεται προσοχή ώστε το νερό που θα μπαίνει στις κολλήσεις να είναι ελάχιστο.

Επίσης πρέπει να προσέξουμε ώστε να μην λερώσουμε τα στολίδια από τα χρώματα. Έχουμε πάντα δίπλα μας μια ελαφρά βρεγμένη πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να καθαρίζουμε τα χέρια.

Εάν κατά τη διάρκεια που ετοιμάζουμε τα στολίδια μένει κάποια ζύμη ζαχαρόπαστας ακάλυπτη, εκτός μεμβράνης, αυτή ξεραίνεται. Μπορούμε να την επαναφέρουμε αν βάλουμε ελάχιστο βούτυρο στα χέρια μας για να λιπανθούν, και τη ζυμώσουμε ελαφρά.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 5025g

Με τη δόση αυτής της ζύμης για κέηκ βγαίνουν τρία ταψάκια των 30 cm. Τα δύο εδώ φτιάχτηκαν με ζαχαρόπαστα και το τρίτο στολίστηκε με άχνη.

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 5041p

Οι λεπτομέρειες γύρω από την πίτα και ο αριθμός είναι φτιαγμένα με royal icing

από Ειρήνη Τετ Δεκ 28, 2011 11:42 pm

Ρένα μου χολυγουντιανές υπερπαραγωγές οι πίτες σου! Τώρα που πήρες το κολάι, περιμένω του χρόνου να με συμπεριλάβεις στην αποστολή!

Καλή χρονιά γλυκειά σαν ζαχαρόπαστα!

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 631701

από Λίλα Πεμ Δεκ 29, 2011 12:42 am

Ρένα μου υπέροχη σου εύχομαι το 2012 να είναι γλυκό, όμορφο και στολισμένο σαν την βασιλόπιτά σου.!! tree1

από sofia Πεμ Δεκ 29, 2011 1:57 am

Και του χρόνου Ρένα. Υπέροχες και οι τρεις τους. Πρέπει να θέλει το χρόνο της η ζαχαρόπαστα ε?

από helen Πεμ Δεκ 29, 2011 3:19 am

Υπέροχες, καταπληκτικές. Πρώτη φορά? Βγήκαν πάααρα πολύ όμορφες. Και του χρόνου Ρένα και καλή χρονιά Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 631701

από Maria B. Πεμ Δεκ 29, 2011 3:31 am

ονειρο Ρενάκι μου !!!! γεια στα χεράκια σου !!!!!!!!!!!

εύχομαι να περάσετε υπέροχα και να το 2012 να είναι μια πολύ καλή χρονιά για σένα και την οικογενειά σου !!!!!!

φιλια πολλά σε όλους και χρόνια πολλά

από **EfiK** Πεμ Δεκ 29, 2011 3:41 am

Απίστευτα όμορφες! Μπράβο Ρενάκο μου! Και του χρόνου να είσαι καλά να ξανακάνεις! Είδες τι ωραίο που είναι να ανοιγεις ζαχαρόπαστα???χιχιχιιχ!!! Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 820423

από **Rena** Πεμ Δεκ 29, 2011 11:35 am

Σας ευχαριστώ κορίτσια. Χαίρομαι που σας άρεσαν γιατί εγώ ενθουσιάστηκα. Καλή χρονιά να έχουμε Very Happy

από ntina Πεμ Δεκ 29, 2011 11:34 pm

Ρενάκι μου γλυκό οπως ζαχαροζυμωμενη ειναι η υπέροχη βασιλόπιτα σου ετσι να είναι και η καινούρια χρόνια για την οικογένεια σου. Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα 523701

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα

Απ: Βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα