Αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά
Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
3-4 καρότα
4-5 πατάτες
1 κιλό αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 ματσάκι άνηθο (χωρίς τα κοτσάνια) ή μισό ματσάκι άνηθο και μισό ματσάκι μάραθο
Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
1 κύβος λαχανικών ή βοδινού (αν δε νηστεύουμε)



Εκτέλεση


Για φρέσκες αγκινάρες
Σε ένα λεκανάκι ανακατεύω καλά μπόλικο κρύο νερό, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, το αλεύρι και το χυμό από τα 2 λεμόνια.
Κόβω τις καρδιές της αγκινάρας από τα κοτσάνια, από τα οποία κρατάω μόνο 3 εκ. και τα καθαρίζω καλά από τις ίνες τους. Τα  ρίχνω στο λεκανάκι με το νερό. Αφαιρώ τα φύλλα από τις καρδιές και με ένα κουταλάκι ξύνω και βγάζω το χνούδι από το εσωτερικό τους. Κόβω τις καρδιές στη μέση, τις τρίβω παντού με το κομμένο λεμόνι και τις ρίχνω και αυτές στο λεκανάκι με το νερό.

Είναι σημαντικό να τρίψουμε τις φρέσκες αγκινάρες με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Μαγείρεμα

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε σταδιακά τις πατάτες  κομμένες κυδωνάτες. τις αγκινάρες και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες  Προσθέτουμε άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.  Ρίχνουμε τόσο νερό όσο να καλύπτονται τα υλικά μας (όχι εντελώς-αφήνουμε ένα περιθώριο για να μη γίνει το φαγητό σούπα) και αν θέλουμε προσθέτουμε έναν κύβο βοδινού ή λαχανικών (σε αυτή την περίπτωση προσέχουμε το αλάτι που ρίξαμε αρχικά).  Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό και στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού κατά βούληση (εμάς μας αρέσει ξινούτσικο).   Το ίδιο φαγητό μπορεί να γίνει και με αυγολέμονο.