ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

Αυτή η ζύμη προσφέρεται πιο πολύ για ψωμί, γεμιστά κέικ (με σταφίδα, δαμασκηνά, βερίκοκα κ.α. ή με αλμυρή γέμιση - κυμάς, λαχανικά κλπ.) και γενικώς για μεγάλα σε μέγεθος αρτοσκευάσματα. Αν θέλουμε να φτίαξουμε μικρά αρτοσκευάσματα (π.χ. κουλουράκια, μπισκότα κλπ) αντί για 1/2 ποτήρι σιμιγδάλη για συμπλήρωμα - βάζουμε αλεύρι.
Τα αρτοσκευάσματα από αυτή τη ζύμη είναι συμπαγή, με μικρούς πόρου, εύθρυπτα και πολύ χορταστικά.

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΖΥΜΙ
200 γρ. νερό
200 γρ. αλεύρι
1κ.γ. ζάχαρη
7 γρ. ξηρή μαγιά ή 25 γρ. φρέσκια

ΖΥΜΗ
1 ποτήρι αλεύρι
½ ποτήρι σιμιγδάλι
2 αυγά
100 γρ. κρέμα γάλακτος
2/3 κ.γ. αλάτι
2-4 κ.γ. ζάχαρι
½ ποτήρι σιμιγδάλι για συμπλήρωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΠΡΟΖΥΜΙ
Σε χλιαρό νερό διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το μίγμα πρέπει να είναι αραιό και «σπυρωτό». Αν το μίγμα βγει λίγο σφιχτό – προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμη. Αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει (σχεδόν θα διπλασιαστεί)

ΖΥΜΗ
Προσθέτουμε στο προζύμι τα 2 αυγά και την κρέμα γάλακτος – ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το ½ ποτήρι σιμιγδάλι και 1 ποτήρι αλεύρι – ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με το μισό σιμιγδάλι που κρατήσαμε για συμπλήρωμα και αδειάζουμε πάνω τη ζύμη. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο σιμιγδάλι).Το ζυμάρι μέσα πρέπει να είναι κολλώδες και όχι τόσο στεγνό όπως όταν το φτιάχνουμε μόνο με αλεύρι, διότι αυτά τα υγρά θα απορροφηθούν από το σιμιγδάλι. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα πετάμε την ζύμη από ψηλά πάνω στο τραπέζι κάμποσες φορές. Τέλος σχηματίζουμε μια μπάλα και την σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει και να αυξηθεί 1,5 φορά. (Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να φουσκώσει 2 φορές).

Ξαναζυμώνουμε την ζύμη και φτιάχνουμε διάφορα σχήματα. Τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε φούρνο στους 220-250° . Τα πρώτα 5-7 λεπτά του ψησίματος δεν ανοίγουμε καθόλου το φούρνο.

Να με δω να πετάω τη ζύμη από ψηλά και δε θέλω τίποτα άλλο Μαίρη μου Δεν κάνω πλάκα δε το έχω κάνει ποτέ λες να μου έρθει καπέλο όταν το δοκιμάσω? Καλού κακού θα βάλω το μικρό να με τραβάει βιντεάκι να γελάσουμε..

Πέρα από τα αστεία πάντως, πρέπει να είναι σούπερ. Θα τη δοκιμάσω και θα φέρω ψωμάκια ζεστά στο γραφείο, δίπλα είμαστε εξάλλου, θα κρατήσουν!

Οχι σαν το ζυμάρι της πίτσας φαντάζομαι Ρένα....απλά από ύψος...θα εννοεί!
Μου έκανε κάτι αυτό...μάλλον θα κάνω την απόπειρα μέσα στο ΣΚ.

Εφάκι από ύψος ή όχι, δεν υπάρχει περίπτωση, αν το κάνω κάμποσες φορές μια θα το φάω κατακέφαλα...καταραμμένο πάρκινσον. Γιατρέ Έφη...έχουμε κάτι καλό για την ασθένεια?

Προς το παρόν ...ουδέν νεώτερον!!!χαχαχαχα!!!!

Χαχαχχαχαχα καλά λέω εγώ ότι το σύστημα υγείας είναι ελλιπές....

Ρένα μου δεν είπα να κάνεις τον Esposito, αλλά έχεις δίκαιο δεν το διατύπωσα σωστά, αφήνουμε τη ζύμη να πέσει από ψηλά πάνω στο τραπέζι (όχι πάνω στο κεφάλι μας)κάμποσες φορές – το κάνουμε αυτό για να απορροφήσει καλύτερα το σιμιγδάλι.
Όσο για τα ψωμάκια σε περιμένουμε με χαρά και κάνουμε όρεξη από τώρα (όλο το team...) και ξέχασα επίσης να πω πως τα αρτοσκευάσματα από τέτοια ζύμη δεν μπαγιατεύουν, κρατάνε πάρα πολλές μέρες και είναι σαν φρέσκα. Φιλάκια πολλά

Ωραίο ζυμάρι φαίνεται. Ευχαριστούμε Μαίρη.