Κρέμα καραμελέ

από **Rena** Παρ Μαρ 19, 2010 11:33 am

Για την καραμέλα
150 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα
9 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
φλούδες από 1 λεμόνι
ή βανίλια (υπολογίστε 1 βανίλια για κάθε αυγό)

Εκτέλεση

Καραμέλα
Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε έως ότου γίνουν σκούρα καραμέλα. Προσοχή, όμως, να μη μαυρίσει. Μοιράζουμε την καραμέλα σε 6 - 8 φορμάκια για κρεμ καραμελέ ή σε μια μικρή φόρμα.

Κρέμα
Βάζουμε το γάλα με τις φλούδες λεμονιού σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Δεν το αφήνουμε να βράσει. Αν βάλουμε βανίλιες τις βάζουμε στο τέλος μαζί με τα αυγά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και σουρώνουμε σε ένα καθαρό μπολ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.

Γεμίζουμε με το μείγμα τα φορμάκια πάνω από την καραμέλα και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι. Βάζουμε στο ταψάκι νερό τόσο ώστε να καλύψει τα 2/3 των μπολ (μπεν μαρί). Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.

Βυθίζουμε ένα πολύ λεπτό μαχαίρι στην κρέμα και, αν βγάζοντάς το «τραβήξουμε» καραμέλα, τότε είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε για λίγο ακόμη.

Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο, να κρυώσει πολύ καλά η κρεμ καραμελέ. Είναι προτιμότερο να ξεφορμάρουμε την επόμενη μέρα, γιατί έτσι θα έχει προλάβει να ρευστοποιηθεί η καραμέλα.

Η συνταγή είναι από του Στ.Παρλιάρου παλιότερα έφτιαχνα μία που μου είχε στείλει η Κική αλλά δυστυχώς την έχω χάσει.