Κρέμα πατισερί

Υλικά
4 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα,

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη,

ξύσμα φλούδας 1 λεμονιού ή πορτοκαλιού ή άρωμα βανίλιας,

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι,

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κορν φλάουρ,

4 αυγά,

2 πρέζες αλάτι,

2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή βιτάμ

Εκτέλεση

Βάζουμε το μισό γάλα σε κατάλληλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση τέντζερη, που είναι κοίλος κι έτσι διευκολύνεται το δούλεμα με σύρμα), μαζί με τη ζά­χαρη και το ξύσμα λεμονιού να βράσει. Σε λεκάνη ή σουπιέρα, ρίχνουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα αυγά και το αλάτι και προσθέτουμε, λίγο λίγο, το υπόλοιπο γάλα κρύο, ανακατεύοντας να γίνουν χυ­λός, με προσοχή, να μη σβωλιάσουν.


Όταν πάρει βράση το γάλα, αρχίζουμε να του προσθέτουμε λίγο λίγο το χυλό, δουλεύοντας δυνα­τά με το σύρμα, σ' όλες τις πλευρές της κατσαρό­λας, ώστε να μην πιάσει πουθενά η κρέμα και να ψη­θεί ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε το δούλεμα, ωσότου πήξει καλά και πάρει δυο βράσεις, οπότε προσθέ­τουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.


Ρίχνουμε την κρέμα μέσα σε λεκάνη ή σουπιέρα, να κρυώσει, και, για να μην πιάσει πέτσα στην επι­φάνειά της, απογεμίζουμε το σκεύος με νερό κρύο. Την αφήνουμε έτσι μερικές ώρες να κρυώσει καλά, στραγγίζουμε το νερό και δουλεύουμε πάλι την κρέ­μα δυνατά, με το σύρμα, για να γίνει λεία και χωρίς σβώλους. Έτσι είναι έτοιμη, για να τη χρησιμοποιή­σουμε.


Σημείωση: Η κρέμα πατισερί, μόνη της, δεν αποτελεί γλύκισμα. Τη χρησιμοποιούμε μόνο για τη σύνθεση διάφο­ρων γλυκισμάτων (όπως π.χ. στο γαλακτομπούρεκο ή στις διάφορες τούρτες), προσθέτοντάς της ορισμένα επιπλέον υλικά, ανάλογα κάθε φορά με τη συγκεκριμένη συνταγή στην οποία θα πάρει μέρος.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Αυτές οι συνταγές του Τσελεμεντέ έχουν μείνει στην ιστορία. Μου έκανε εντύπωση το πως χειριζονταν τα υλικά και τα σκεύη. Προ καιρού κάποια εφημερίδα έδινε τα βιβλία του τμηματικά.

Kάπως έτσι τη φτιάχνω κι εγώ μόνο που παραλείπω το βούτυρο και βάζω 3 αυγά!

Εγώ πάλι χρησιμοποιώ μόνο κορν φλάουρ, βρίσκω ότι τη κάνω πιο απαλή και μόνο τους κρόκους. Το βουτυράκι απαραίτητο.