ΑΡΝΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Από το "τετράδιο" της γιαγιάς.
Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα Μικρασιάτικα πιάτα.

Για ένα μικρό αρνάκι γάλακτος
Υλικά

1 κιλό ρύζι
1 συκωταριά αρνιού μαζί με το πνευμόνι και τη σπλήνα
250 γρ. κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
4 ποτήρια ζωμός κρέατος
λάδι
μαϊντανός
λίγη μέντα (ή φλισκούνι ή θυμάρι)
αλατοπίπερο
λίγο βούτυρο
(μπορείτε να προσθέσετε και μπαχαρικά της αρεσκείας σας π.χ μπαχάρι)


Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε ένα ζωμό από κρέας βοδινό με κόκκαλο ή από συμπυκνωμένο ζωμό (κύβους) περίπου 4 ποτήρια του νερού.

Πλένουμε το ρύζι και το ρίχνουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε εναλλάξ με δροσερό και ζεστό νερό.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα τσιγαρίζουμε με λάδι αρκετό μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τη συκωταριά με την καρδιά και τη σπλήνα κομμένα σε κομματάκια μικρά (σαν ζάρια) και συνεχίσουμε το τσιγάρισμα. Όταν κρυώσουν λίγο, τα αναμιγνύουμε με το ρύζικαι προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε το αρνί, το οποίο έχουμε πριν αλατοπιπερώσει εσωτερικά και το έχουμε αλλείψει με βούτυρο.

Ράβουμε προσεχτικά και πριν τελειώσει εντελώς το ράψιμο ρίχνουμε μέσα 3 ποτήρια ζωμό κρέατος. Αλείφουμε το αρνί ελαφρά με λάδι και το ψήνουμε στο φούρνο σε σιγανή φωτιά, ποτίζοντας το συχνά με τη σάλτσα του ταψιού όπου θα έχουμε προσθέσει τον υπόλοιπο ζωμό και λίγο λάδι.

Όταν ψηθεί, ανοίγουμε προσεχτικά το αρνί εκεί που το ράψαμε, αδειάζουμε προσεχτικά τη γέμιση σε μια πιατέλα και κόβουμε το αρνί που το σερβίρουμε μαζί με τη γέμιση.

Το ζωμό που έμεινε στο ταψί μας δεν τον πετάμε. Ξύνουμε το ταψί να βγάλει ότι έχει μείνει προσθέτουμε χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε. Βάζουμε τη σάλτσα μας σε σαλτσιέρα και συνοδεύουμε το αρνάκι.

Καλό Πάσχα και καλή επιτυχία!

Αν και θέλει το χρόνο του από ότι βλέπω φαίνεται πολύ νόστιμο.

Βαβούρικο αλλά πρέπει να είναι πολύ ζουμερό το κρεατάκι έτσι! Και ξεφεύγεις από τα τετριμμένα! Για φέτος το Πάσχα δεν το βλέπω εκεί που θα είμαστε αλλά θα δοκιμαστεί σίγουρα από την επόμενη φορά! Αχ, αυτές οι γιαγιάδες ....

Χριστός ανέστη!

Μπράβο Ρένα, ανεκτίμητη συνταγή όπως και όσες μας έρχονται από τις χαμένες πατρίδες

ρενα με λίγωσες ,Μπραβο καταπληκτική συνταγή