Πασχαλινά Κουλούρια ΙΙ

από Vana Τετ Απρ 15, 2009 5:08 am

Βγαίνουν 100 με 120 κομμάτια

Υλικά
1.200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 αυγά
400γρ. ζάχαρη
250γρ. βούτυρο
1 φακελάκι αμμωνία
1 μπέκιν πάουντερ
2 βανίλιες
1 ποτήρι του κρασιού χλιαρό γάλα
2 κρόκοι + λίγο νεράκι

Εκτέλεση
Σε μεγάλη λεκάνη χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε την αμμωνία στο χλιαρό γάλα και τη ρίχνουμε σιγά σιγά στο προηγούμενο μίγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε και το μπέκιν και τις βανίλιες.
Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Αρχίζω με το χέρι να ζυμώνω, προσθέτοντας στη λεκάνη, λίγο αλεύρι, λίγη μαρέγκα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου.
Η ζύμη μου πρέπει να μην κολλάει στα χέρια.
Τέλος προσθέτω το βούτυρο, χλιαρό, να πάει παντού και ζυμώνω απαλά να το «πιει» η ζύμη μου.
Αρχίζω και πλάθω τα κουλούρια μου. Γεμίζω τα ταψιά μου (καλό είναι να έχω στρώσει χαρτί ψησίματος) και συνεχίζω να πλάθω μέχρι να τελειώσει η ζύμη (τα αραδιάζω στον πάγκο μου ή στο τραπέζι.
Όταν βλέπω ότι τελειώνω, ανάβω τον φούρνο να κάψει καλά στους 250 βαθμούς.
Χτυπάω 2 κρόκους με λίγο νεράκι και με ένα πινελάκι περνάω τα κουλούρια.
Ψήνω σε πολύ δυνατό φούρνο για 10 λεπτά (κοιτάζω το χρώμα τους να είναι ωραίο, ζωηρό).

Σημ: Το πρώτο ταψί ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω ψήσιμο. Γενικά στο ψήσιμο είμαστε από πάνω από το φούρνο γιατί μπορεί να μας αρπάξουν, γι' αυτό τελειώνουμε με το πλάσιμο νωρίτερα.
Η δόση που βλέπετε στις φωτογραφίες είναι διπλή.

Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη

Προσθέτω την αμμωνία διαλυμμένη στο γάλα

Προσθέτω σιγά σιγά: μια αλεύρι...

...μια τη μαρέγκα

Η ζύμη έτοιμη, δεν κολλάει στα χέρια

Μετά το βούτυρο είναι απαλή και μαλακή

Πλάθω και αλείφω με κρόκο αυγού

Ψήνω

Πλάθω

Ψήνω

Πλάθω

Ψήνω (αυτά ήταν τα πρώτα και ήθελαν 2-3 λεπτάκια παραπάνω)

από **Rena** Τετ Απρ 15, 2009 5:13 am

Και του χρόνου Βανούλα. Καλή Ανάσταση να έχετε. happyeaster

Λες και είναι φτιαγμένα με μηχανή ισομεγέθη κι όμοια. Ως συνήθως ζωγράφισες κοριτσάκι! biggrin

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 5:15 am

Είπα ότι φέτος θα έφτιαχνα τα κουλούρια της Ειρήνης, χωρίς αμμωνία, αλλά λογάριαζα χωρίς τον ξενοδόχο... τη μανούλα!
Μου 'ρθε χτες με τα ψώνια, όλα έτοιμα να φτιάξουμε τα κουλούρια και μάλιστα διπλή δόση. "χωρίς αμμωνία δεν είναι Πασχαλινά", είπε και ξεκινήσαμε χωρίς πολλά πολλά...
Βγήκαν 230 κομμάτια και παρότι έκανα ντουζάκι αμέσως μετά, η αμμωνία δεν έφευγε από πάνω μου Very Happy

Τεσπα, Ειρηνάκι θα τα φτιάξω αργότερα, τι να την κάνω, μανούλα μου είναι, της κάνω τα χατήρια! lol!

Πάντως έγιναν πολύ νόστιμα (μου είπε η κόρη μου που τα κατασπάραξε), τραγανά αλλά και μαλακά μαζί.
Και του χρόνου από μένα! easter1

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 5:25 am

Αχ και του χρονου Βάνα... Πάντα τέτοια.. μας ξελίγωσες παλι
happyeaster

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 5:51 am

Εργο τέχνης τα κουλουράκια σου Βάνα!!!Και του χρόνου να είσαι καλά. flower

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 5:56 am

Τέλειο σχήμα κουλουριών Βάνα. Ούτε ζαχαροπλάστης να ήσουν. Μπράβο σε μαμά και κόρη που τα έφτιαξαν και στην εγγονή που τα τσάκισε. Και του χρόνου!

happyeaster

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 11:43 am

Μπράβο σας και στις δύο. Δεν έχω λόγια. Μα τοοοόσα πολλαααά κουλουράκια. Πόσες ώρες είσασταν στην κουζίνα? :cooker: Πρέπει να ξεθεωθήκατε. Αλλά από ότι φαίνεται άξιζε ο κόπος σας. Καλή Ανάσταση να έχετε και ...καλοφάγωτα happyeaster

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 11:54 am

Τραγανά και μαλακά όπως τα θέλω. Αλλά φαντάζομαι για να τα κατασπάραξε όπως λες η μικρούλα θα έγιναν θεϊκά. Τα παιδιά είναι οι καλύτεροι κριτικοί. Καλό Πάσχα Βάνα. happyeaster2

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 12:15 pm

Βάνα ούτε κουζινομηχανή τέτοιο ομοιόμορφο σχήμα. Και του χρόνου κούκλα μου sunny

από ???????? Τετ Απρ 15, 2009 1:22 pm

Παιδιά ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Embarassed

Πάντως για το σχήμα δεν προσπαθήσαμε ιδιαίτερα, απλά παίρνεις σχεδόν ίδια ποσότητα ζύμης κάθε φορά κι έτσι που φουσκώνουν γίνονται όλα ίδια.
Σεβαστή 4 ώρες μας πήρε...
Άντε και του χρόνου να 'μαστε καλά! Very Happy

από **Rena** Τρι Μαρ 30, 2010 4:32 am

Φέτος δοκίμασα κι εγώ τη συνταγή της Βάνας και από ότι μου είπε ο δοκιμαστής έγιναν καταπληκτικά. Βέβαια η ποσότητα είναι τεράστια, φούρνισα γύρω στις 11 λαμαρίνες φούρνου αλλά χαλάλι αφού ούτως ή άλλως θα μοιραστούν.

Πασχαλινά Κουλούρια ΙΙ 44418415