Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Υλικά

7-8 κολοκυθάκια μεγάλα
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1/2 κιλό κιμάς
1 φλ.τσ. ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. φυτίνη
αλατοπίπερο
1 λεμόνι για τη γέμιση
(Προαιρετικά λίγος άνιθος ή δυόσμος)



Για το αυγολέμονο
2-3 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε)
2 αυγά



Εκτέλεση

Κόβουμε την άκρη από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο. Την άκρη που κόψαμε την κρατάμε γιατί θα χρησιμεύσει σαν καπάκι.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης με τη μία κ.σ. φυτίνη και προσθέτουμε το λεμόνι μαζί με 2 κ.σ. νερό. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, κλείνουμε με τα καπάκια να μη χυθεί η γέμιση και τα βάζουμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει, προσθέτουμε την άλλη μία κ.σ. φυτίνη και αλάτι ή ένα κύβο βοδινού και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Όταν βράσουν χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και ρίχνουμε στο αυγολέμονο το ζουμί από τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακινώντας μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αν θέλουμε μια δεμένη σάλτσα προσθέτουμε 1 κ.σ. κορν φλάουρ στο αυγολέμονο. Μόλις δέσει η σάλτσα μας αποσύρουμε από τη φωτιά για να μην κόψουν τα αυγά και σερβίρουμε.

Ευτυχώς που λείπει ο γιος μου γιατί αν τα έωλεπε θα έτρεχα αύριο για κολοκύθια! Τέλειο Ρενουάρ μου!

Ρένα πολύ τα ζήλεψα. Αν είχα κολοκύθια θα τα έφτιαχνα αντί για τα γιουβαρλάκια. Εμένα μου αρέσει που είναι ανάριο το αυγολέμονο γιατί τα μικρά δεν το τρώνε πηκτό κι έτσι το φτιάχνω πάντα χωρίς κορνφλάουρ.

Πολύ μου αρέσει αυτό το φαγητό με πηχτή πηχτή σαλτσούλα. Επειδή όμως βαριέμαι τη διαδικασία, όποτε μου έρθει η όρεξη φορτώνομαι στη μαμά μου!!

Από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά.
Με τον ίδιο τρόπο τα φτιάχνω κι εγώ και με προσθήκη άνηθου.
Στο αυγολέμονο βάζω ένα κουτ. του γλυκού κορν φλάουρ,
επειδή μου αρέσει η δεμένη σαλτσούλα.
Μπράβο Ρένα

Ωραίο φαγάκι. Εγώ τα φτιάχνω με δυόσμο αλλά το αυγολέμονο το κάνω σαν μπεσαμέλ και το σερβίρω χωριστά, δε το ρίχνω μέσα στο φαγητό γιατί με βολεύει καλύτερα στο ζέσταμα μετά.

Και μια και είναι άφθονα τα κολοκυθάκια αυτή την εποχή, ας τα θυμηθούμε.