ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΡΙΑ ΕΙΔΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Μια πεντανόστιμη συνταγή που παραδοσιακά προέρχεται από το Μεξικό αλλά και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Είναι όμως πολύ δημοφιλής και στο Τέξας των Ηνωμένων Πολιτειών όπου υπάρχει πολύ έντονη η παρουσία της Μεξικάνικης κοινότητας. Και μάλιστα στο Τέξας έχουν την ίδια συνταγή και με 4 είδη γάλακτος!! Επίσης αυτό το κέικ συναντάται με την παρουσία βουτύρου αλλά και άνευ. Η συγκεκριμένη εκδοχή, για ευνόητους λόγους, είναι εκείνη χωρίς βούτυρο χωρίς να σημαίνει όμως πως το κέικ χάνει κάτι από τη γεύση του

Υλικά

Για το κέικ:
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
1/2 κούπα ζάχαρη (χωρισμένη η ποσότητα στα 2)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

Για τη σιροπιαστή κρέμα:
1 κονσέρβα (400ml) συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα
1 κούπα κρέμα γάλακτος, παχύρρευστη
2/3 κούπας γάλα εβαπορέ
1/4 κούπας μπράντυ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανιλίνη)

Για το γλασάρισμα:
1 κούπα κρέμα γάλακτος, παχύρρευστη
2 κ.σ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανιλίνη)

Σπόρους από 1/4 ροδιού ή κερασάκια γλασέ για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175ºC. Βουτυρώστε και αλευρώστε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα πλαϊνά διαμ. 22εκ.-23εκ.

Σε ένα μπωλ χτυπήστε με μίξερ χειρός τα ασπράδια μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και συνεχίζετε το χτύπημα της μαρέγκας μέχρι να "στέκεται".

Σε άλλο μπωλ χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Στο μπωλ αυτό αδειάζετε, εναλλάξ, τη μαρέγκα και το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Ρίξτε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και βάλτε στο φούρνο. Ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απαλά το κέικ κι όταν τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του αυτή να βγει στεγνή και καθαρή. Μόλις ψηθεί βγάλτε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα.

Στο μεταξύ σε ένα μπωλ βάλτε μαζί το ζαχαρούχο γάλα, την κρέμα, το γάλα εβαπορέ, το μπράντυ και τη βανίλια κι ανακατεύετε πολύ καλά για να δώσετε την ευκαιρία να ενωθούν τα υλικά όπως πρέπει λόγω της πυκνότητας του ζαχαρούχου.

Μεταφέρετε τη φόρμα με το κέικ σε ένα ρηχό ταψί. Με ένα πηρούνι τρυπήστε απαλά σε διάφορα σημεία όλη την επιφάνεια του κέικ. Παίρνετε τη μισή ποσότητα της κρέμας και την περιχύνετε με ένα κουτάλι, σε δόσεις, πάνω στο κέικ περιμένοντας να απορροφηθεί.

Την κρέμα που χύνεται γύρω γύρω (έξω από τη φόρμα) τη μαζεύετε με ένα κουτάλι και την περιχύνετε πάλι στην κορυφή του κέικ. Αφήστε το κέικ να σταθεί για 30 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να απορροφηθεί πλήρως. Μόνο τότε ανοίγετε τα πλαϊνά της φόρμας για να ξεφορμάρετε το κέικ και το τοποθετείτε προσεχτικά σε μια πιατέλα.

Για το γλασάρισμα, βάλτε μαζί σε ένα μπωλ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε ένα μείγμα σαν μαρέγκα που στέκεται.

Παίρνετε το μείγμα και το απλώνετε με μια σπάτουλα στην επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ φροντίζοντας να μην αφήσετε κενό κανένα σημείο.

Σκορπίζετε στην επιφάνεια το ρόδι ή τα κερασάκια.

Σερβίρετε αμέσως παρέα με την υπόλοιπη σιροπιαστή κρέμα σερβιρισμένη σε ένα μπωλ

Πρωτότυπο κέηκ και αυτή η σιροπιαστή κρέμα πρέπει να είναι όνειρο. Θα το δοκιμάσω αύριο κιόλας, να πάρω τα υλικά πρώτα.

Καλή επιτυχία helen
Πράγματι, η κρέμα είναι φοβερή. Εγώ δεν το έχω επιχειρήσει ακόμα στο σπίτι γιατί συνταγές ζαχαροπλαστικής με πολλά υλικά ή μεγάλη διαδικασία με τρομάζουν λίγο μιας και δεν είμαι ιδιαίτερα εξοικιωμένη να φτιάχνω γλυκά. Έχω φάει όμως 2-3 φορές αυτή την τούρτα/κέικ από συναδέλφους (σε μια εκδοχή το κέικ ήταν με κακάο) και ήταν πραγματικά πολύ νόστιμη

Αυτο το γλυκό (tres leches cake) εδώ και καιρό μου κλείνει το μάτι να το δοκιμάσω. Σαν να μου φαίνεται ότι ήρθε η ώρα του με τις σαφείς και καλογραμμένες σου οδηγίες.