ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ

Για να κάνει παρέα στη συνταγή της Ρένας

Υλικά (για 6-8 άτομα):
1,3 κιλά φρέσκα κουκιά
300γρ. φρέσκο τυρί πεκορίνο, κομμένο σε μικρούς κύβους (ή φρέσκο ημίσκληρο κατσικίσιο τυρί)
1 λεμόνι, το ξύσμα
½ λεμόνι, ο χυμός
3 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος:
Καθαρίστε τα κουκιά όπως κάνουμε με τα πράσινα φασολάκια και τον αρακά. Βγάλτε τις ίνες από τα πλαϊνά και αφαιρέστε τα φασόλια. Εάν είναι πολύ φρέσκα δεν θα έχουν ίνες και θα μπορέσετε να βγάλετε τα φασόλια εύκολα.

Βράστε τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 45 δευτερόλεπτα.

Ρίξτε τα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και απ' ευθείας ρίξτε τα σε πολύ παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος. Εάν τα κουκιά είναι πολύ φρέσκα και μαλακά δεν θα χρειασθεί να τα ξεφλουδίσετε. Δοκιμάστε ένα φασόλι να δείτε εάν είναι ακόμα σκληρό. Στην περίπτωση που είναι θα χρειασθεί να τα ξεφλουδίσετε.

Μόλις τα ετοιμάσετε ρίξτε τα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε απαλά να ενωθούν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε μαζί με φρέσκο ψωμί.

Στην Ιταλία τη σαλάτα αυτή την προσφέρουν και ως πρώτο πιάτο

Μμμ καλή μου φαίνεται, θα τη δοκιμάσω γιατί δεν την ήξερα.

Όπως είπα, δεν είναι κάτι πολύπλοκο. Απλή σαλατούλα λίγο διαφορετική από τα συνηθισμένα. Πες μου εντυπώσεις εάν και όταν την φτιάξεις