ελιες τσακιστές

από ntina Τετ Δεκ 07, 2011 5:38 am

2 κιλά τσακιστές ελιές
αλάτι
ξινο
σπορέλαιο

τσακίζομε τις ελιές και τις βάζομε σε ένα σκεύος με καπάκι και τις σκεπάζομε με αρκετό νερό και προσθέτομε 1 κ.σ αλάτι,1 κ,σ ξινό(απο το σ/μ) ,ανακατεύομε και αφήνομε για 5 ημέρες χωρίς να τις ανοίξομε.Την 6η μερα αδειάζομε το νερο και προσθέτομε αλλο με την ίδια ποσότητα αλατιού και ξινού και αφήνομε άλλες 4-5 ημέρες.

Δοκιμάζομε αν έχουν ξεπικρίσει και τις βάζομε σε βάζο αφού φυσικά τις στραγγιξομε και τις πλύνομε και φτιάχνομε ενα διάλυμα νερου αλατιού ,λεμονιού και ξινού.Γεμίζομε τα βάζα και προσθέτομε σπορέλαιο ,όχι ελαιόλαδο ,γιατί μουχλιάζει ,να σκεπάσει τις ελιές.Σε μια εβδομάδα ανοίγομε το βάζο και είναι έτοιμες για κατανάλωση

Eαν τις θέλετε πικάντικες προσθέτετε στο βάζο ενα κλαδάκι δεντρολίβανο η μάραθο