Γλυκό κυδώνι

Από τα πλέον δύσκολα φρούτα τα κυδώνια. Δύσκολα καθαρίζονται, εύκολα αλλάζουν το χρώμα τους από το όμορφο ξανθό σε μαύρο και η γεύση τους όσο είναι ωμά δεν δελεάζει σχεδόν κανέναν. Όσο δύσκολα όμως κι αν είναι στη διαχείριση τους κι όσο "άνοστα" είναι ωμά, τόσο νόστιμα γίνονται όταν μεταμορφωθούν σε γλυκό ή μαρμελάδα. Το πλέον παραδοσιακό σπιτικό γλυκό με την υπέροχη γεύση και τους πολλούς θαυμαστές.


Υλικά
1 κιλό  καθαρισμένα κυδώνια
1 ποτήρι νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 φλ. αμυγδαλόψιχα
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

χυμός από 1/2 λεμόνι 


επιπλέον χυμό από 1,5 λεμόνι για να μη μαυρίσουν





Εκτέλεση


Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα ρίχνουμε ολόκληρα μέσα σε λεκάνη με νερό,όπου έχουμε προσθέσει το χυμό 1,5 λεμονιού...

Με τις λεμονόκουπες τρίβουμε κάθε κυδώνι που καθαρίζουμε ,για να μη μαυρίσει. Όταν τα καθαρίσουμε όλα από τη φλούδα αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια από το καθένα και τα κόβουμε αρχικά στα τέσσερα κι έπειτα σε μπαστουνάκια.  
 
Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.
 
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό. 
 
Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ’ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.