Apfekuchen-Μηλόπιτα γερμανική με υπόξινη κρέμα

Apfelkuchen, ελληνιστί μηλόπιτα, γερμανικής καταγωγής. Φτιάχνεται με γέμιση μήλων και μιας υπόξινης κρέμας που πραγματικά  δίνει μια άλλη διαστάση στη γεύση της. Θεωρείται παραδοσιακό γλυκό και δε λείπει από τα Κυριακάτικα τραπεζώματα και τις απογευματινές μαζώξεις στα γερμανικά σπίτια. Ίσως φαντάζει δύσκολη είναι όμως πανεύκολη και γρήγορη. Σίγουρα διαφορετική γευστικά από τις δικές μας μηλόπιτες. Την δοκίμασα κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στη χώρα και με κέρδισε η απαλότητα της γεύσης.


Ζύμη
 
250 γρ. αλεύρι
100 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αβγό
λίγο αλάτι

Γέμιση
1 κουτάλι σούπας τριμμένο παξιμάδι
3 μήλα
Κανέλλα για πασπάλισμα
Επικάλυψη
250 γρ. γιαούρτι σακκούλας
150 γρ. Ζάχαρη ή 1 φλ.τσ. γλυκαντικό Natreen
ξύσμα ενός λεμονιού
1 ασπράδι αυγού
250 ml κρέμα γάλακτος
   


Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι ανοίγοντας μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε την ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια, το αυγό και το αλάτι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε παίρνοντας αλεύρι από το πλαι προς το κέντρο ώστε να υγρανθεί το αλεύρι και να αρχίσει να γίνεται σαν μεγάλα ψίχουλα. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία εύπλαστη ζύμη.  Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο να καλύπτει την ταρτιέρα μας. Γίνεται εύκολα αν βάλουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα διαφανης μεμβράνης.

Απλώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα ελαφρά βουτυρωμένη.

Ρίχνουμε πάνω από τη ζύμη το τριμμένο παξιμάδι και πάνω του απλώνουμε τα μήλα που τα έχουμε κόψει σε φέτες και πασπαλίζουμε με κανέλλα.



Χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη
σε σαντιγύ.  Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι με την σαντιγύ και το ξύσμα λεμονιού και προσθέτουμε ανακατεύοντας απαλά τη μαρέγκα.

Απλώνουμε το μείγμα επάνω στα μήλα και ψήνουμε σε θερμοκρασία 170 βαθμούς ανάλογα το φούρνο μας  για τουλάχιστον 1 με 1,5 ώρα.

Στο τέλος του ψησίματος και αφού ελέγξουμε ότι έχει δέσει η κρέμα του γλυκού, αφήνουμε την ταρτιέρα μέσα στο φούρνο για δέκα ακόμα λεπτά.